sexta-feira, 30 de agosto de 2013

A Temperatura ideal para cada vinho


Vinho na Veia

Por Daniel Perches

Servir um vinho na sua temperatura ideal não é frescura. Se ele estiver mais quente do que deveria, vai apresentar-se geralmente alcóolico e você poderá achar que ele “tem muito álcool”. Por outro lado, se estiver muito frio, os aromas não serão exalados e você não conseguirá aproveitar bem o vinho.
Segue abaixo um quadro que nos ajuda a saber aproximadamente a melhor temperatura.

Tintos Encorpados   -  19ºC – 20ºC
Tintos mais leves  –  16ºC – 18ºC
Rosados e Brancos Secos encorpados  -  11ºC – 13ºC
Brancos leves e aromáticos, Jerez  -  9ºC – 11ºC
Champagne e Espumantes encorpados  -  7ºC – 9ºC

Mas você pode se perguntar: como eu vou fazer para saber a temperatura ideal? Bem, se você tiver uma adega climatizada, obviamente é fácil. É só definir a temperatura que quer, deixar o vinho lá sempre e só tirar na hora de beber. Mas se esse não é o seu caso, existem outras formas:

Termômetro para vinhos
Existem diversos tipos, desde aqueles que são em forma de bastão, como os de tirar a temperatura do nosso corpo até cintas térmicas que acusam a temperatura em que o vinho está. Você encontra esses gadgets em qualquer loja especializada.

Manta térmica
Funciona como um isolante térmico e pode ser usado tanto para os tintos quanto para os brancos. Você resfria o seu vinho na temperatura que deseja e depois coloca essa manta em volta dele. Ela vai manter por mais tempo a mesma temperatura. Funciona bem, mas não espere que mantenha por horas.

Truques
Você pode ir se acostumando com a temperatura do seu vinho e também definir a que mais te agrada. Como vivemos em um país de temperaturas altas, o melhor é resfriar mais e depois deixar ele voltar à temperatura ambiente. Se você colocar um vinho tinto na geladeira por algumas horas, ele chegará à uma temperatura de aproximadamente 5 graus. Em um dia ameno e dentro de casa, com 30/40 minutos ele chegará aos 18 graus, que é a temperatura ideal para o consumo. Você pode aproveitar e logo que tirar ele da geladeira já tirar também a rolha, assim o vinho respira um pouco e melhora os aromas.


E o mais importante é ir fazendo testes. Para saber qual mais lhe agrada, mantenha um balde com gelo na mesa e vá gelando/desgelando o vinho e provando, assim você poderá aproveitar melhor a sua bebida.


Daniel Perches é publicitário e blogueiro. Tem um programa chamado Desafio ao Vinho e uma feira de vinhos chamada Encontro de Vinhos. Apesar de gostar de animais, ainda não conseguiu tempo para ter um cachorro.

quarta-feira, 28 de agosto de 2013

Viagens Culinárias - Madrid - Mercado de San Miguel

Muita gente diz que Madrid é a São Paulo da Espanha. De fato, em termos de organização é o oposto de Barcelona! Os metrôs e as ruas são super limpos e a cidade é muito fácil de andar.

Adoro a cidade, com suas ruas largas, jardins lindos, especialmente nos arredores do Palácio Real. Também ali por perto, entre o Palácio e a Plaza Mayor tem um dos meus lugares prediletos de Madrid: o Mercado San Miguel. IMPERDÍVEL!!!!

É tipo um mercado municipal, que existe desde  1916, onde cada barraquinha vende um tipo de coisa: uma só de queijo, outra só de presuntos, outra de vinhos, de doces, de tapas.... São mais de 30 bancas! No meio do mercado tem umas mesinhas. A graça é comprar uma coisinha em cada uma das barracas e arrumar uma mesa ali no meio pra ficar comendo e bebendo. Beba uma cava, compre várias tapas e fique olhando o movimento, sempre lotado de madrileños e turistas, onde tudo acaba em festa, pois o mercado fica aberto até as 02 da manhã, quando também vira um pós night!

No final, não se esqueça de comer um delicioso churros! Diferente dos nossos, eles não são recheados, e sim vêm com um copo de chocolate quente para você molhar. É para esquecer da dieta e aproveitar!


Plaza de San Miguel, s/n  28005 Madrid, Espanha
+34 915 42 49 36


Bianca Berenguer é chef, amante da gastronomia, economista de formação, mas desde 2010 tem um buffet para pequenos eventos, e atualmente ministra também um curso de gastronomia para principiantes (jantares-aulas) no Jardim Botânico/RJ. Mais informações aqui.

terça-feira, 27 de agosto de 2013

Faça Rápido com Vivi Araujo - Pesto crudívoro de brócolis

Por Vivian Araujo


Uma receita saudável que você pode servir de várias formas diferentes. Este pesto de brócolis pode ser servido com torradas, misturado em uma massa ou até mesmo em um lanche.
Já fiz o teste da mesma receita com couve flor e confesso que a textura e sabor ficam mais agradáveis com o brócolis mesmo.
Tempere da maneira que desejar, coloque ervas diferentes e condimentos. Deixo com vocês uma receita bem simples e super suculenta. Espero que gostem!

Ingredientes:
01 brócolis ninja (japonês)
02 dentes de alho picados
01 xícara de chá de castanha do pará picada ou moída (ou nozes, amêndoas, xerém de caju)
Parmesão ralado a gosto
Manjericão picado a gosto
Salsa picada a gosto
½ xícara de chá de azeite extra virgem
02 colheres de sopa de mel ou melado de cana
½ limão espremido(qualquer tipo)
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo:
Pique o brócolis pelas flores e bata bem com a ponta da faca para ficar bem picadinho.
Em seguida, pique os talos até ficar bem picado, quase uma farinha misture bem e coloque as castanhas. Reserve.
Em uma tigela, misture o mel com o limão com a ajuda de um batedor.
Vá adicionando o azeite em fio, mexendo sempre até engrossar. Coloque sal e pimenta.
Misture no brócolis picado, o alho, o manjericão, a salsa e por fim o parmesão.
Adicione o molho, corrija os temperos se for necessário e sirva em seguida.

Rendimento: 08 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tipo de preparo: Fácil/Rápido
Tipo de culinária: Vegetariana/Variada

Ocasião Indicada: Dia a dia/ Lanche da tarde/ Fim de semana

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

segunda-feira, 26 de agosto de 2013

Aos apaixonados por confeitaria

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier


Hoje não vou postar uma receita nem vou dar uma dica de confeitaria. Hoje, eu vim falar um pouco sobre a confeitaria no Brasil do meu ponto de vista.

Será que o Brasil já possui uma ALTA CONFEITARIA?

Ao meu ver, com certeza. Já temos ótimos profissionais brasileiros que se destacam tanto aqui quanto em países com grande destaque mundial nesta arte que encanta, primeiramente, pela beleza, técnicas e por fim pelo incrível sabor de suas produções.

A beleza das produções em confeitaria é nossa primeira percepção quando entramos em uma confeitaria ou pedimos uma sobremesa em um restaurante. Elas são majestosas, pensadas em cada detalhe, como se fossem grandes obras de arte de Picasso. Tudo tem sua técnica e mais ainda sua particularidade dentro de uma sobremesa. Foi pensado exaustivamente pelo confeiteiro para que se encaixasse e não destoasse dos demais. A altura dos arabescos de chocolate ou mesmo do caramelo acetinado, a cremosidade de uma bavarois ou a leveza de uma mousse, o sabor exótico e encantador das nossas frutas. Tudo se encaixa para a perfeição.

As técnicas treinadas repetidamente, onde os erros acontecem quando menos esperamos. Ah! E o sabor? Aquela sensação de quero mais. Isso faz da confeitaria uma das principais partes da gastronomia. Tão importante quanto a cozinha quente.

Já ouvi várias vezes, tanto de chefs brasileiros quanto estrangeiros, que a confeitaria é sim, peça fundamental dentro da gastronomia mundial. Sem grandes confeiteiros não existiriam grandes cozinheiros. Faço disso meu lema.

Mas será que os brasileiros já sabem valorizar uma boa confeitaria¿ Olha, está melhorando, e muito. Mas cabe a nós, profissionais confeiteiros divulgarmos e mostrarmos o que realmente é a ALTA CONFEITARIA. Seja numa produção simples como em uma produção mais elaborada. Nós temos que mostrar que dentro daquela sobremesa ou doce existe TÉCNICAS, EQUILÍBRIO, DEDICAÇÃO e principalmente AMOR. 

Quando as pessoas começarem a perceber isso, a confeitaria brasileira vai evoluir mais rápido ainda. Vamos dar valor aos confeiteiros brasileiros e parar de achar que o que vem de fora é sempre melhor. Temos ótimos profissionais, que podem com certeza colocar o Brasil entre os melhores do mundo dentro da confeitaria.

Confeitaria é arte.

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina. 

terça-feira, 20 de agosto de 2013

Creme de Queijo de Cabra com Chocolate Branco e Coulis de Frutas Vermelhas


Todos gostam de uma boa sobremesa.
E, é ainda mais interessante quando um mesmo doce consegue aliar sabor, requinte e praticidade.

Essa sobremesa feita pelo Chef André Lenzi é exatamente isso. Ela consegue ser simples do começo ao fim, desde os ingredientes até a sua montagem, mas sem perder nada em gosto ou no seu visual.

Vamos aos ingredientes:

Para creme de Queijo de Cabra

Chocolate branco - 200 g 
Queijo de cabra - 100 g
Creme de leite - 50 g
Leite integral - 50 ml
Creme de leite (sim, de novo) - 150 g

Ingredientes para Coulis


Morango - 100 g
Framboesa- 100 g
Amora- 100 g
Açúcar- 50 g

Ingredientes para frutas frescas (decoração)

Morango fresco - 5 Unidades
Framboesa fresca - 10 Unidades
Amora fresca - 5 Unidades
Hortelã - Quanto Bastar

  

Modo de preparo:

Para o creme de queijo de cabra com chocolate branco 

Aquecer o creme de leite e o leite numa panela e acrescentar o queijo de cabra picado até fundir totalmente. Passar por uma peneira. Reservar.Queijo de Cabra
 

Derreter o chocolate branco e acrescentar em banho-maria a mistura de queijo fundida. Resfriar até 12°C e acrescentar o creme de leite batido. Resfriar para servir.

Para o Coulis

Para o coulis de frutas vermelhas – colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar em fogo baixo até que as frutas estejam macias. Bater no liquidificador e peneirar. Deixar esfriar para servir.
 
Montagem

 
Em um prato raso fazer camadas com o creme de queijo de cabra intercalando com plaquinhas de chocolate branco. Decorar com frutas vermelhas e hortelã. Dispor ao redor o coulis de frutas vermelhas. 

Aí é só servir e saborear. ;) 


André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina. 


sexta-feira, 16 de agosto de 2013

Pêras ao vinho: a forma mais ninja de se ter uma sobremesa chic



Hoje a receita vai ser rápida e. Os passos iniciais dessa receita vai te mostrar o quanto essa receita é despretensiosa, mas  o toque de vinho transforma a receita em algo chic, aromático e inesquecível. 
A origem dessa sobremesa é francesa: 

Poires au vin rouge (ou Pêras ao Vinho)

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de vinho tinto Cabernet Savignon Quinta da Neve
4 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
6 pêras firmes descascadas
3 cravos da índia
1 pau de canela
Modo de preparo:
Faça uma calda simples de açúcar e quando caramelizar despeje o vinho, a canela e o cravo da índia.
Disponha delicadamente as pêras descascadas na panela, virando-as de tempo em tempo. 
Deixe o caldo apurar lentamente no fogo baixo até que reduza para 2/3 do seu volume.

Dica Box Gourmet: Você pode acrescentar amido de milho dissolvido em um pouquinho de água, caso você queira um caldo mais encorpado. Para isso, retire primeiro as pêras, engrosse o caldo e depois as retorne para panela.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil

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segunda-feira, 12 de agosto de 2013

Macarons: Desejos e Mistérios





       Célebre macaron! Farinha de amêndoas, açúcar de confeiteiro e clara de ovo são os ingredientes básicos para este doce com várias texturas que se confundem na boca, nos levam a viajar direto para a Cidade Luz, Paris. 
         A primeira sensação ao colocarmos na boca é sua casquinha crocante que estala, depois vem toda sua maciez em seu recheio que consagram e superam todas as melhores expectativas. É um prazer inconfundível que nos leva a lua em segundos. Bom, mas vocês devem estar se preguntando, que prazer é esse que eu nunca provei? As pessoas que já provaram um bom macaron sabem do que eu estou falando. É um doce com características muito particulares, que convido vocês a provar e tirarem suas próprias conclusões.  
      Mas deixa eu falar um pouco sobre esta minha paixão. Várias histórias contam, mas sem uma origem muito clara, que o macaron surgiu na Itália, mais precisamente na cidade de Veneza, em algum monastério. O nome macaron é derivado do italiano maccherone,  que significa massa. Como tudo, ele também foi levado para fora de sua pátria de origem, e a pessoa responsável por isso foi Catarina de Médici. Ao casar-se com Henrique, Duque de Orleans, levou junto consigo este precioso docinho, para a Corte Francesa.
Os macarons não passavam de “biscoitos”, ainda não tinham recheio como os de hoje. Até que no século XX, o fundador da Pâtisserie Ladurée, Pierre Desfontaines, introduziu um recheio cremoso aos já tão saborosos macarons. Hoje em dia eles variam muito de recheio. Podem ser de frutas, chocolate, café entre outros ingredientes.
Os macarons que estamos acostumados a ver, são os parisienses, com duas metades intercaladas por um recheio. Mas, em algumas regiões da França temos os macarons mais simples de se fazer, mas não menos saborosos, como os de Nancy, Saint Emilion, D’Amiens, e vários outros cada um com a sua característica.
Mas aí surge outra pergunta: onde eu encontro este tal macaron? Bom, esta é uma pergunta ótima, pois poucos lugares conseguem fazer esta iguaria, pela sua delicada maneira de se produzir. O clima do Brasil é muito diferente do Europeu, então vários fatores devem ser levados em consideração, como a umidade, a região, a qualidade dos produtos, entre outras peculiaridades. Há alguns bons lugares, principalmente entre Rio de Janeiro e São Paulo que produzem, mas se a vontade for muita, dá uma passadinha em Paris e se delicie com as muitas confeitarias que produzem esta maravilha...

        André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina. 


sábado, 10 de agosto de 2013

Especial para o papai: Costelinhas de porco carameladas com cerveja!

 Por Chef Vivi Araujo
             


Que pai não toma uma cervejinha?
Foi pensando neles que fiz esta receita super fácil de Costelinha de porco cozida e caramelada com cerveja. Uma tentação e tenho certeza que vai agradar a família toda!
Com ingredientes fáceis de achar e com um sabor surpreendente, esta receita vai ser a mais gostosa que você já fez, ideal para comemorar esta data tão importante.

Ingredientes:

01 kg de costela de porco cortadas a cada dois ossos
03 colheres de sopa de creme de cebola em pó
03 colheres de sopa de páprica picante
04 colheres de sopa de ervas secas( salsa,coentro,orégano)
01 ramo de tomilho fresco
01 limão espremido
03 dentes de alho
½ xícara de chá de azeite extra virgem
01 lata de cerveja (350ml)



Modo de preparo:

Em uma frigideira bem quente, grelhe com o azeite as costelinhas.Deixe dourar bem.
Coloque todas as costelinhas em uma panela de pressão, adicione todos os temperos secos.
Ligue o fogo e assim que começar a esquentar, coloque de uma única vez a cerveja e o limão.
Tampe a penela e deixe cozinhar em fogo baixo. Assim que começar a pegar pressão, marque 25 minutos.
Não é necessário adicionar água, o próprio vapor será suficiente.
Você poderá adicionar sal se necessário, porém tome cuidado, o creme de cebola já contém sal.

​Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

quarta-feira, 7 de agosto de 2013

Pudim de leite sem leite condensado



Ingredientes para a calda:
        1 xícara de chá de açúcar refinado
        1 xícara de chá de água
Ingredientes para a base do pudim:
        2 ovos
        2 gemas
        ½ xícara de chá de açúcar refinado
        500 ml de leite
        Essência de baunilha a gosto
Modo de preparo para a calda:
        Em uma panela, misture a água com o açúcar até diluir bem.
        Deixe ferver até formar um caramelo. Assim que estiver com a cor de caramelo, coloque no fundo da forma para pudim ou no recipiente escolhido.
Modo de preparo para a base do pudim:
        Misture os ovos e as gemas com o açúcar.
        Adicione a essência e em seguida os demais ingredientes.
        Distribuir a mistura sobre a forma caramelada e levar ao forno em banho-maria(170°C) por 45 minutos.

        Desenforme assim que estiver frio.

​Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

segunda-feira, 5 de agosto de 2013

Copinhos de chocolate com frutas vermelhas





Ingredientes
15 unidades copinhos de chocolate meio amargo (Para quem não sabe onde encontrar, nós indicamos os copinhos da marca Katz)
150 g chocolate branco picado
75 g creme de leite UHT
150 g pasta de framboesa
150 g morangos
50 g açúcar
1 limão Tahiti
15 Mirtilos
Pérolas de açúcar

 Modo de preparo

Faça uma Ganache de chocolate branco: Corte o chocolate branco e reserve.
Aqueça o creme de leite em uma panela até começar a ferver. Coloque sobre o chocolate picado e mexa bem. Assim que estiver homogêneo adicione a pasta de framboesa, mexa bem.
Faça uma geleia: Com os morangos o suco de meio limão e o açúcar. Coloque os 3 ingredientes em uma panela e em fogo baixo deixe reduzir. Deixe esfriar bem.


Montagem 

Coloque no fundo dos copinhos um pouco de geleia  Com a ajuda de um saco de confeitar preencha o restante dos copinhos com a ganache de chocolate branco e creme de framboesa. Decore com o mirtilo e a pérola de açúcar. É ideal para qualquer tipo de evento.


André Luís Lenzi – chef Internacional e Patissier, iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.