Saint Peter assado com purê de abóbora e alho

No Capricho!

Amanda Fernandes

Ingredientes

Para o Peixe:

• 1 Saint Peter inteiro
• 1 cebola roxa cortada em 4
• Ramos de salsinha, alecrim, manjericão e uma folha de alho poró

Tempero do Peixe:

• 1 talo de salsão
• 1 cenoura pequena
• 1 cebola pequena
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de cada erva fresca (salsinha, manjericão e alecrim)
• sal

Para o purê:

• 1 abóbora paulista
• 4 colheres de cream cheese
• sal
• 4 dentes de alhoassados

Modo de preparo

Peixe:

Triture em um processador todos os temperos do peixe. Passe a mistura no peixe, por dentro e por fora. Reserve em geladeira por 2 horas.  Coloque a cebola, as ervas e o alho poró dentro do peixe e leve ao forno por 30 minutos.  Retire do forno solte a carne do peixe dos espinhos, descarte as ervas e o alho poró e sirva com a cebola.

Purê:

Na mesma assadeira do peixe, coloque a abóbora cortada em cubos e o alho. Quando estiver macia retire, amasse com um garfo junte o cream cheese, os alhos assados e o sal. Misture bem.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola.

As francesas e o vinho

VINHO NA VEIA

Por Daniel Perches

O site Caissin.fr publicou um material muito interessante sobre os hábitos de consumo de vinho das francesas. Mulheres decididas e que convivem com a bebida há séculos, elas parecem ser muito inteligentes.

Veja os dados abaixo (e quem sabe aumentamos um pouco o nosso consumo de rosé?) e depois vale uma visita ao site deles, que faz um produto muito legal, que é uma caixa de vinho personalizada. Eu fiquei bem interessado em comprar um para o meu filho, para dar para ele quando fizer 18 anos.

Daniel Perches é publicitário e blogueiro. Tem um programa chamado Desafio ao Vinho e uma feira de vinhos chamada Encontro de Vinhos. Já fez vários cursos como o curso básico da ABS, WSET e também o curso de Sommelier da FISAR.

Fettuccine com funghi porcini e alho poró

No Capricho!

Amanda Fernandes

Ingredientes

200 g de fettuccine 
2 l de caldo de legumes
20 g de funghi porcini secchi
100 g de alho poró (utilizei também a parte verde)
3 dentes de alho em laminas
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de manjerona
pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande leve o caldo para ferver. E cozinhe a massa.
Lave muito bem o funghi em água corrente. Coloque em um recipiente pequeno e cubra com um pouco de água. Reserve.
Em uma panela pequena aqueça o azeite em fogo baixo e doure o alho. Junte o alho poró. Refogue por alguns minutos. 
Tempere com sal e pimenta do reino. Junte a água do funghi. E deixe cozinhar por alguns minutos. 
Quando estiver quase sem caldo junte o funghi, misture bem e desligue. Sirva com a massa já cozida.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola.

TUILES RENDADAS COM SORVETE E CALDA DE CARAMELO

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Ingredientes 

50 g manteiga sem sal

50 g açúcar

2 colheres de sopa de Karo

50 g farinha de farinha de trigo

300 g sorvete de creme

100 g açúcar

100 g creme de leite fresco

Brotinhos de hortelã para decorar

Modo de Preparo

Tuile: colocar a manteiga, o açúcar e o Karo em uma panela. Levar ao fogo baixo para derreter lentamente. Retirar do fogo e acrescentar a farinha de trigo. Misturar bem. Com uma colher fazer bolinhas no tapete de silicone, deixando um espaço de 10 cm entre elas. Assar em forno a 200 graus até dourar. Retirar do silpat e colocar ainda quente sobre a base de um copo para moldar as cestinhas. Deixar esfriar.

Calda de caramelo: em uma panela pequena colocar o açúcar e umedecer com um pouco de água. Levar ao fogo e deixar virar caramelo. Acrescentar o creme de leite mexendo bem até dissolver. Levar a geladeira. 

Servir na cestinha de tuile uma bola de sorvete, a calda de caramelo e decorar com hortelã.

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.

Beijinho de Mandioca

Faça Rápido com

Vivian Araujo

Se você gosta da cremosidade da mandioca, vaia adorar esta receita de beijinho de mandioca.

Uma maneira bem gostosa de inovar este doce brasileiro tão saboroso, pode ser servido enroladinho como o modo tradicional, em recheio de bolo de milho, recheio de tortas e em copinhos para comer de colher.

A mandioca deixa a massa mais leve e com um rendimento muito bom, são aproximadamente 35 unidades, não muito pequenas.

Faça ainda hoje e experimente esta deliciosa receita!

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

02 colheres de sopa de manteiga sem sal

01 xícara de chá de mandioca crua sem a casca, ralada em um ralador fino

½ xícara de chá de coco fresco ralado

Leite para finalizar

Coco para finalizar

Forminhas para brigadeiro 

Modo de preparo:

Em uma panela derreta a manteiga, adicione a mandioca e por fim o leite condensado.

Vá mexendo bem até ficar homogêneo. Adicione o coco ralado e continue a mexer em fogo baixo, até desgrudar do fundo da panela.

Coloque em um prato e deixe esfriar bem, enrole em pequenas bolinhas, passe-as no leite e depois no coco fresco. Coloque em forminhas e sirva em seguida.

*Se for servir em copinhos, não precisa esfriar, coloque ainda quente.

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

Brigadeirão de geladeira

Faça Rápido com

Vivian Araujo

Brigadeirão é uma receita super tradicional e um pouco difícil de inovar. Foi pensando nisso que fiz esta receita, uma maneira bem rápida e prática de preparar esta sobremesa com um toque diferente!

A minha dica é fazer com chocolate em barra, ficará com aquela textura de brigadeirão e com muito sabor de chocolate. Decore com frutas, granulados ou cerejas em calda.

Se você procura uma receita para vender, esta também é uma boa opção, de custo baixo e bom rendimento, você conseguirá deixar seus clientes babando. 

Confora essa receita que sucesso garantido.

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

01 caixinha de creme de leite 

03 colheres de sopa de cacau em pó ou chocolate em pó

350 G de chocolate meio amargo ou ao leite derretido

01 envelope de gelatina sem sabor em pó

Modo de Preparo:

Em uma tigela misture o chocolate derretido e o creme de leite.

Adicione o leite condensado e o cacau em pó. Mexa até ficar homogêneo.

Prepare a gelatina conforme as instruções do fabricante e adicione nesta mistura.

Unte uma assadeira com óleo, coloque a mistura de chocolate e cubra com plástico.

Leve à geladeira até endurecer, cerca de 25 minutos.

Desenforme e coloque granulados, cerejas ou cacau em pó para decorar.

MIL FOLHAS DE FRAMBOESA COM PISTACHE E ROSAS

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Ingredientes para o creme de pistache

Ingredientes 

125 ml   Leite integral

70 g      Creme de leite fresco

¼ uni     Fava de baunilha

100 g     Pistache picado

7 g        Amido de milho

15 g      Farinha de trigo

3 uni      Gemas de ovo

40 g      Açúcar

Ingredientes para a massa folhada

Ingredientes 

250 g    Massa folhada

100 g    Açúcar 

Ingredientes para a montagem

Ingredientes 

100 g      Framboesas frescas

1 uni        Rosa vermelha orgânica

Modo de Preparo: creme de pistache

Colocar o leite, o creme e a fava de baunilha, em uma panela, e deixe ferver.Separar as gemas e misturar com o açúcar, farinha e o amido de milho. Após o leite ter fervido jogar sobre as gemas, e retorne ao fogo, e vai misturando até que ele cozinhe. Retirar do fogo e acrescentar o pistache picado.

Modo de preparo: massa folhada

Abrir a massa folhada em espessura uniforme, bem fina. Colocar em uma fôrma e sobre ela colocar mais uma fôrma, para fazer peso. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos a 180 graus. Retirar a fôrma de cima e polvilhar açúcar e deixar no forno até caramelizar o açúcar. 

Modo de preparo: montagem

Cortar retângulos de massa folhada e colocar o creme em saco de confeitar e bicar sobre a massa. Colocar as framboesas e a pétala de rosa, cobrir com um retângulo de massa folhada. Repetir esta operação uma vez mais. Finalizar com uma pétala de rosa.

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.

Qual é a diferença entre espumante, prosecco e Champagne?

VINHO NA VEIA

Por Daniel Perches

Você gosta de espumante? E de Prosecco? Que tal um Champagne?

Não pense que é a mesma coisa, porque você pode estar bebendo algo diferente do que esperava e nem vai entender porque.

Há diferenças sim e estamos falando basicamente de nomenclaturas, mas que representam o que tem dentro da garrafa, então é sempre bom saber para comprar (e beber) melhor.

Champagne é o espumante feito na França, na região de Champagne. O nome foi registrado e só pode ser utilizado para as bebidas produzidas por lá. É claro que o nome caiu no gosto popular e frequentemente vemos pessoas pedindo champagne, mas referindo-se a espumantes de outras regiões do mundo. Os Champagnes costuma (infelizmente) ser mais caros, mas também têm uma qualidade superior.

Prosecco é um espumante que é produzido na Itália, com a uva de mesmo nome. Ficou famoso aqui no Brasil por conta de aparições em novelas e reality shows. A uva prosecco tem aromas mais adocicados e na boca não tem acidez tão forte. É um espumante mais fácil de ser bebido. Há produtores que utilizam a mesma uva e colocam o nome de Prosecco, inclusive no Brasil, mas o verdadeiro Prosecco é só da Itália.

Espumante é todo vinho que é fermentado duas vezes. Ou seja, você pode chamar de espumante qualquer um, inclusive o Champagne, o Prosecco e outros, como Cava (espumante espanhol), Franciacorta (outro tipo de espumante italiano) e todos os brasileiros.

Pronto, agora você já pode até ajudar os amigos a escolher melhor.

Daniel Perches é publicitário e blogueiro. Tem um programa chamado Desafio ao Vinho e uma feira de vinhos chamada Encontro de Vinhos. Já fez vários cursos como o curso básico da ABS, WSET e também o curso de Sommelier da FISAR.

Frango Oriental

No Capricho!

Amanda Fernandes

Filé de Frango Oriental

Ingredientes

Para o frango:

• 3 filés de peito de frango cortados em tiras grossas
• 1 colher de sopa de shoyu
• caldo de frango em pó
• azeite
• 2 tomates italianos sem sementes cortados em pedaços grandes
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos grandes
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de azeite

Para o molho:

• 2 doses de saquê mirim
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100 ml de caldo de legumes
• 1 colher de café de açúcar
• 1 colher de sopa de ketchup

Modo de preparo

1. Misture bem o caldo de frango, o shoyu e o azeite.
2. Tempere o frango com a mistura e reserve. 
3. Em uma frigideira coloque o azeite e a manteiga e refogue os tomates e o pimentão até que comece a desmanchar. 
4. Retire somente os tomates e pimentões deixando o azeite e a manteiga.
5. Na mesma frigideira sele rapidamente o frango aos poucos.
6. Retire os frangos e reserve.
7. Ainda na mesma frigideira junte os ingredientes do molho e deixe em fogo baixo até reduzir e ficar cremoso. 
8. Misture o frango, os tomates e pimentões ao molho.

Sirva com salada de alface americana.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola.

Os vinhos que vão direto ao ponto.

Pensando em quem não lembra nomes de vinho na hora de comprar ou indicar a empresa de design realistbranding surgiu com uma solução criativa para os clientes da easychoice winery em Paarl, na Africa do Sul. Brincando com o fato de que os consumidores quase nunca escolhem o vinho pelo nome ou pelo rótulo, eles desenvolveram rótulos que falam de forma direta o que o vinho oferece.

Os rótulos contam com um design simples feito a mão e vão direto ao ponto de cada vinho, sem o blábláblá comum de se ler em muitos vinhos por aí. Vinhos como “Aquele com prêmios”, “Aquele no caso de pressa” e “Aquele que você não divide” falam sobre a bebida da mesma forma que fazemos quando não recordamos o nome e também indicam o melhor momento de consumo.

os rótulos

"10% a menos de besteira"

E ai? O que você achou?

Bolo de Churros

Faça Rápido com

Vivian Araujo

Receita super fácil e bem prática, você pode fazer em porções individuais ou na fôrma grande de bolo. Se preferir, para deixar com cara de churros, sirva com doce de leite!

A textura na boca fica bem parecida com a do original, porém, fica mais leve e macio.

Ingredientes:

01 xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente

½ xícara de açúcar

02 ovos

03 xícaras de chá de farinha de trigo

Baunilha a gosto

01 xícara de chá de leite

02 colheres de chá de fermento em pó

Para cobertura:

Manteiga derretida

Açúcar e canela

Modo de preparo:

Bata na batedeira, o açúcar com a manteiga até ficar um creme bem fofo e branco.

Adicione os ovos e mantenha a batedeira ligada. 

Vá adicionando intercalando e aos poucos, o leite com a farinha. Coloque essência de baunilha e deixe bater até ficar homogêneo. (1 minuto)

Desligue a batedeira e misture o fermento.

Unte e enfarinhe uma fôrma para bolo média ou fôrminhas para cupcake.

Distribua a massa e asse em forno 170ºc por 20 minutos.

*Cobertura:

Assim que retirar do forno, coloque a manteiga derretida e passe no açúcar e canela.

Sirva se desejar com doce de leite.

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

Verrine diet

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Mousse chocolate diet

Ingredientes 

250 g de leite

200 g de chocolate ½ amargo diet

4 gemas

5g de adoçante

4 folhas de gelatina

200 g de creme de leite

Modo de Preparo 

Ferver o leite, e junto com as gemas e a frutose, fazer um creme inglês. Retirar do fogo e adicionar o chocolate picado e misturar bem, até dissolver. Colocar a gelatina, já hidratada em água fria. Passar tudo por uma peneira e reservar. Quando estivar frio, bater o creme, até que fique espesso. Então incorpore delicadamente na base da mousse.

Ganache diet

Ingredientes 

125g chocolate diet picado 

125g creme de leite

5g glucose

Modo de Preparo 

Aquecer o creme de leite com a glucose. Jogar esta mistura sobre o chocolate picado e misturar até ficar homogêneo. Reservar.

Montagem

1º Mousse de chocolate diet

2º Ganache diet

3º Decoração

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.