Salada de arroz 7 cereais

No Capricho!

Amanda Fernandes

Ingredientes

1 xícara de arroz 7 cereais já cozidos

5 fatias de salame picadas

4 colheres de sopa de queijo branco em cubinhos

2 ramos de salsinha picada

1 cebola pequena em cubinhos

1 tomate verde em cubinhos

2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado em cubinhos

1 ramo de manjericão fresco (só as folhas)

raspas de 1 limão siciliano

suco de 1 limão siciliano

sal a gosto

azeite extra virgem a gosto

flor do sal mix de pimentas

Modo de preparo

1. Misture bem todos os ingredientes.

2. Tempere com sal e azeite a gosto.

3. Polvilhe a flor do sal e sirva.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola.

Saint Peter assado com purê de abóbora e alho

No Capricho!

Amanda Fernandes

Ingredientes

Para o Peixe:

• 1 Saint Peter inteiro
• 1 cebola roxa cortada em 4
• Ramos de salsinha, alecrim, manjericão e uma folha de alho poró

Tempero do Peixe:

• 1 talo de salsão
• 1 cenoura pequena
• 1 cebola pequena
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de cada erva fresca (salsinha, manjericão e alecrim)
• sal

Para o purê:

• 1 abóbora paulista
• 4 colheres de cream cheese
• sal
• 4 dentes de alhoassados

Modo de preparo

Peixe:

Triture em um processador todos os temperos do peixe. Passe a mistura no peixe, por dentro e por fora. Reserve em geladeira por 2 horas.  Coloque a cebola, as ervas e o alho poró dentro do peixe e leve ao forno por 30 minutos.  Retire do forno solte a carne do peixe dos espinhos, descarte as ervas e o alho poró e sirva com a cebola.

Purê:

Na mesma assadeira do peixe, coloque a abóbora cortada em cubos e o alho. Quando estiver macia retire, amasse com um garfo junte o cream cheese, os alhos assados e o sal. Misture bem.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola.

Fettuccine com funghi porcini e alho poró

No Capricho!

Amanda Fernandes

Ingredientes

200 g de fettuccine 
2 l de caldo de legumes
20 g de funghi porcini secchi
100 g de alho poró (utilizei também a parte verde)
3 dentes de alho em laminas
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de manjerona
pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande leve o caldo para ferver. E cozinhe a massa.
Lave muito bem o funghi em água corrente. Coloque em um recipiente pequeno e cubra com um pouco de água. Reserve.
Em uma panela pequena aqueça o azeite em fogo baixo e doure o alho. Junte o alho poró. Refogue por alguns minutos. 
Tempere com sal e pimenta do reino. Junte a água do funghi. E deixe cozinhar por alguns minutos. 
Quando estiver quase sem caldo junte o funghi, misture bem e desligue. Sirva com a massa já cozida.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola.

Frango Oriental

No Capricho!

Amanda Fernandes

Filé de Frango Oriental

Ingredientes

Para o frango:

• 3 filés de peito de frango cortados em tiras grossas
• 1 colher de sopa de shoyu
• caldo de frango em pó
• azeite
• 2 tomates italianos sem sementes cortados em pedaços grandes
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos grandes
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de azeite

Para o molho:

• 2 doses de saquê mirim
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100 ml de caldo de legumes
• 1 colher de café de açúcar
• 1 colher de sopa de ketchup

Modo de preparo

1. Misture bem o caldo de frango, o shoyu e o azeite.
2. Tempere o frango com a mistura e reserve. 
3. Em uma frigideira coloque o azeite e a manteiga e refogue os tomates e o pimentão até que comece a desmanchar. 
4. Retire somente os tomates e pimentões deixando o azeite e a manteiga.
5. Na mesma frigideira sele rapidamente o frango aos poucos.
6. Retire os frangos e reserve.
7. Ainda na mesma frigideira junte os ingredientes do molho e deixe em fogo baixo até reduzir e ficar cremoso. 
8. Misture o frango, os tomates e pimentões ao molho.

Sirva com salada de alface americana.

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Sorvete rápido de iogurte com morango

No Capricho!

Amanda Fernandes

Neste calor nada melhor que um sorvete bem gostoso né? Melhor ainda se for um sorvete saudável e bem refrescante feito em casa. Essa receita foi criada pensando exatamente nisso.
Você pode usar a fruta que gostar e se quiser mais doce, é só adicionar mais açúcar. =)

Sorvete de Iogurte com Morango
Ingredientes

• 10 morangos congelados
• 170 ml de iogurte natural
• 100 ml de creme de leite (sem soro)
• 100 ml de leite condensado
• 3 colheres de sopa de açúcar refinado
• suco de 1/2 limão siciliano

Modo de preparo

Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até virar um creme.
Coloque em um recipiente com tampa e leve ao congelador por 30 minutos.
Retire, misture bem e volte ao congelador.
Repita o processo a cada 30 minutos por 2 horas.

Sirva com a calda que desejar.

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Endívias com Alcaparras

No Capricho!

Amanda Fernandes

Ingredientes

• 6 folhas de endívia
• 1 colher de sopa cheia de alcaparras
• 1 filé de anchova em conserva
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• folhas de ervas frescas que goste (manjericão, manjerona, salsinha, tomilho limão, orégano)
• 3 tomates cereja
• flor do sal

Modo de Preparo

1. Macere as alcaparras, a anchova, as ervas e o azeite.

2. Sirva a mistura dentro das folhas com meio tomate. 

3. Enfeite com folhinhas de manjericão, flor do sal e regue com azeite.

Sirva imediatamente

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Chutney de Damasco com queijo brie

No Capricho!

Amanda Fernandes

Ingredientes

• 150 g de damasco picado em cubinhos
• 100 ml de água
• 50 ml de vinagre branco
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 pedaço de gengibre a gosto picado
• 1 colher de sobremesa de mostarda dijon
• 1 dente de alho amassado

Modo de preparo

1. Misture o açúcar, o vinagre e a água e leve ao fogo até ferver.

2. Junte os outros ingredientes misture bem e deixe em fogo baixo. Cozinhe até que o damasco comece a desmanchar.

Sirva em cima de triangulos que queijo brie.

Dica: O chutney vai ficando ainda mais saboroso conforme passa o tempo, pois os sabores ficam mais apurados.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola.

Hamburguer caseiro de porco com relish de pepino

No Capricho!

Amanda Fernandes

Nada melhor que poder comer aquele suculento e saboroso hambúrguer em casa. Eu, como amante de um bom hambúrguer, sempre faço uma receita nova. Aproveitando que havia recebido na box de novembro o relish de pepino fiz uma receita com carne de porco. O adocicado do relish combinou perfeitamente com o sabor da carne suína. E para fechar com chave de ouro uma Bamberg bem gelada e claro, batatas fritas. 

Ingredientes

Para 4 hambúrgueres:

• 300 g de filé suíno
• 1/2 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 pães de hambúrguer com gergelim
• 8 rodelas finas de tomate
• 4 folhas de alface crespa ou americana picadas
• Lascas de queijo parmesão
• Relish de pepino Cia das ervas

Para acompanhar:

• 12 batatas asterix pequenas
• 2 litros de água
• Sal
• Flor do sal com mix de pimentas cia das ervas
• Óleo para fritar
• 4 garrafas de Bamberg Pilsen bem geladas

Modo de preparo

Hambúrguer:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto.
Em um processador coloque a cebola e o alho. Triture.
Depois triture a carne também no processador. Misture bem com a cebola e o alho.
Faça 4 bolas com a carne e achate cada uma formando os hambúrgueres.
Deixe a carne no congelador por 20 minutos antes de fritar.
Aqueça a frigideira e frite os hambúrgueres até o ponto desejado.
Corte os pães ao meio e toste no forno a 210 graus por uns 5 minutos.

Batatas:

Corte as batatas em 4 no sentido do comprimento.
Coloque a água para ferver junto com o sal.
Quando começar a ferver coloque as batatas e cozinhe por 15 minutos.
Escorra e reserve.
Aqueça o óleo em temperatura média.
Frite as batatas aos poucos até que fiquem douradas.
Retire do óleo e coloque em papel absorvente.
Tempere com flor do sal mix de pimentas cia das ervas.

Montagem:

Em um prato coloque as duas metades do pão. Na metade de baixo coloque o hambúrguer com uma colher generosa de relish de pepino cia das ervas por cima.
Na outra metade coloque o alface, duas rodelas de tomate e lascas de parmesão.
Sirva com as batatas e uma Bamberg bem gelada.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola.

Tortinhas de blueberry

No Capricho!

Amanda Fernandes

Ingredientes

Massa:

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 2 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1 colher de açúcar mascavo
• 1 pitada de sal
• 100 g de manteiga em cubinhos gelada
• água gelada

Recheio:

• 150 g  de blueberry
• 200 ml de água
• 10 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1/2 fava de baunilha (opcional)
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico com framboesa (opcional)

Egg Wash:

• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de água
• 1 colher de sopa de calda de blueberry
• 
  

Modo de preparo

Massa:

Misture a farinha, os açúcares e o sal.
Adicione a manteiga aos poucos e vá misturando delicadamente com as mãos sem que a manteiga derreta. Até obter uma farofa.
Adicione uma colher de sopa de água. E continue  misturando com as mãos. Vá adicionando água até que a massa vire uma bola lisa e uniforme.
Cubra com um filme plastico e deixe descansar em geladeira por 20 minutos.
Enfarinhe a bancada e divida a massa em seis partes.
Abra dois discos de cada uma das partes.
Reserve.

Recheio:

Em uma panela pequena, dissolva o açúcar com a água. Leve ao fogo alto até ferver.
Abaixe o fogo e deixe fervendo por uns 5 minutos.
Junte as blueberry e as sementes da fava de baunilha.
Cozinhe até que as frutas comecem a desmanchar.
Coe, reserve as frutas e volte a calda para o fogo junto com o vinagre balsâmico até reduzir a metade e ficar bem cremosa.
Junte 3 colheres de sopa desta calda com as frutas reservadas.

Nesta receita iremos utilizar somente algumas colheradas desta calda. Mas ela pode ser usada para servir com bolo, fruta ou sorvete.

Egg wash:

Bata a gema do ovo com a ajuda de um garfo. Misture a água e a calda.

Montagem:

Coloque um disco de massa na forminha (utilizei de empada)
Coloque uma colher de sopa de recheio.
Cubra com o outro disco.
Pincele com egg wash.Faça furos na massa com um garfo.
Leve ao forno pré aquecido a 210 graus até que fiquem douradas. Deve levar uns 10 ou 15 minutos.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola.

Badejo com manteiga de ervas

No Capricho!

Amanda Fernandes

Nesta época do ano pensamos muito em receitas para a ceia de natal. Olhando as últimas caixas da Box Gourmet vimos que dava pra compor uma receita bem legal, só que para o ano novo. Utilizamos o arroz basmati da Riso Scotti, um arroz diferente de qualquer outro, super aromático e harmonizamos com o espumante .Nero Brut da Domno Brasil. A receita escolhida foi um Badejo com manteiga de ervas e arroz basmati com ervilhas frescas.  De entrada batatas douradas com alecrim. Ficou sensacional. Uma receita leve, muito saborosa, a cara do verão e do ano novo. Aproveitem.

Ingredientes

Para o Badejo:

• 2 filés de badejo de 200 g cada
• suco de/2 limão
• flor do sal in natura cia das ervas
• pimenta do reino a gosto
• azeite

Manteiga com ervas

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 3 colheres de sopa de ervas frescas (manjericão, alecrim e tomilho limão)
• suco de 1/2 limão
• flor do sal in natura cia das ervas

Para o arroz:

• 1 xícara de arroz basmati Riso Scotti
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 xícaras de água fervente
• flor do sal a gosto
• 1/2 xícara de ervilhas frescas

Para as batatas:

• 6 batatas asterix pequenas cortadas ao meio
• flor do sal in natura cia das ervas
• 2 ramos de alecrim
• azeite a gosto

Modo de preparo

Badejo:

1. Tempere o peixe com sal, pimenta e meio limão. Reserve.
2. Em uma frigideira coloque  o azeite e leve ao fogo alto. Sele todos os lados do peixe até dourar.
3. Leve os filés ao forno pré aquecido a 210 graus em uma assadeira untada por 10 minutos. Retire, vire os filés e volte ao forno por mais 10 minutos.

Manteiga:

1. Com a ajuda de um socador, macere as ervas com o sal.
2. Junte o limão e a manteiga e misture muito bem.
3. Coloque a mistura em um papel filme, enrole, e leve ao congelador até que endureça.

Na hora de servir corte rodelas de manteiga e coloque sobre o peixe ainda quente.

Arroz:

1. Em uma panela pequena, derreta a manteiga, junte o arroz, a água e o sal. Deixe em fogo baixo até levantar fervura.
2. Tampe a panela e cozinhe por uns 15 minutos.
3. Desligue mas não destampe a panela. Deixe descansar por mais 10 minutos.
4. Depois junte as ervilhas e misture com um garfo.

Batatas:

1. Leve uma panela com 1 litro de água ao fogo alto até ferver.
2. Coloque as batatas na água e cozinhe por 15 minutos.
3. Escorra e coloque as batatas em uma assadeira untada com azeite.
4. Polvilhe flor do sal regue com bastante azeite coloque os ramos de alecrim (somente as folhas)
5. Leve ao forno pré aquecido a 240 graus por 10 minutos ou até que fiquem douradas.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola. 

Pescada Assada

No Capricho!

Amanda Fernandes

Gosto muito de peixes, mas peixe bom mesmo e peixe fresco. Só que na correria do dia a dia, ainda mais em São Paulo, as vezes fica difícil de conseguir. Por esse motivo sempre tenho files congelados para uma receitinha rápida.  Nesses raros casos prefiro assa-los a frita-los. Acho que fica muito mais saboroso. Essa aqui em especial fica muito gostosa, o peixe não desmancha e a paprica da um toque especial no prato.

Ingredientes

• 4 filés de pescada
• 1 pimentão pequeno vermelho em fatias
• 1 pimentão pequeno amarelo em fatias
• 2 cebola grande em rodelas
• 2 tomates maduros em rodelas
• sal e pimenta a gosto
• salsinha e cebolinha picadas
• 1 colher de chá de páprica picante
• azeite

Modo de preparo

1. Tempere o peixe com sal e pimenta.

2. Em um refratário untado com azeite faça camadas, coloque os pimentões, os tomates. Em cima coloque o peixe e depois as cebolas.

3. Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 20 minutos. Retire do forno, separe todo o líquido. Volte o refratário ao forno por mais 10 minutos.

4. Coloque o liquido em uma panela pequena com o azeite e a paprica. Leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossar.

Sirva uma camada de pimentões e cebola, o peixe, o molho, e por cima salpique salsinha e cebolinha.

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Batatas Picantes com Alecrim

No Capricho!

Amanda Fernandes

E quem é que não gosta de batatas? São tantas as variedades e ficam boas de todos os jeitos. Cada uma tem o seu melhor modo de preparo. Para esta receita eu usei a asterix. São batatas com um alto teor de amido. Ótimas para assar e para fritar. Elas ficam sequinhas e super crocantes. Esta é uma receita bem prática e rápida, que acompanha muito bem uma carne assada. Se quiser servir como petisco basta cortá-la em pedaços menores. Você também pode polvilhar flor do sal com alecrim da cia das ervas antes de servir. =)

Ingredientes

4 batatas asterix com a casca cortadas em quatro já pré cozidas por 15 minutos.

2 pimentas dedo de moça picadas

4 ramos de alecrim fresco

azeite extra virgem

sal a gosto

Modo de preparo

1. Coloque as batatas em uma assadeira, misture o restante dos ingredientes e leve ao forno a 200 graus por 15 minutos ou até que fiquem douradas.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola. 

Fraldinha Assada com Legumes

No Capricho!

Amanda Fernandes

Aproveitando que recebemos da Box Gourmet a flor do sal da cia das ervas, fiz uma suculenta fraldinha assada com manjerona fresca (caso você goste pode usar qualquer erva). Servi com legumes também assados com mix de pimentas. A receita é fácil e rápida. Espero que gostem desta delícia que preparamos para vocês.

Ingredientes

1 peça de fraldinha de 700 g

6 dentes de alho

2 ramos de manjerona fresca 

sal

azeite

6 vagens cortadas em 3 pedaços cada uma

1 cenora pequena em tiras finas

1 cebola pequena em tiras grossas

1 batata pequena em tiras finas

flor do sal com mix de pimenta cia das ervas

 Modo de preparo

1. Com a ajuda de um socador, macere os dentes de alho com o sal. Junte uma colher de sopa de azeite e a manjerona e macere até virar uma pasta. Passe essa mistura na carne toda e deixe descansar por 15 minutos.

2. Em uma frigideira aqueça duas colheres de sopa de azeite e doure a carne dos dois lados.

3. Coloque a carne em uma assadeira untada com azeite.

4. Misture  todos os legumes em um prato. Tempere com a flor do sal e um fio de azeite. Coloque na assadeira ao lado da carne.

5. Leve ao forno pré aquecido a 210 graus por 15 minutos. Retire, vire a carne e volte ao forno por mais 10 minutos. Se gostar bem passada deixe mais 10 minutos.

Sirva fatiada com os legumes.

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Camarão com Sake e Purê de Mandioquinha

No Capricho!

Amanda Fernandes

Todas as vezes que vou para a cozinha tento fazer algo diferente. Neste dia queria fazer camarão, mas não queria ele simplesmente salteado na manteiga com alho, ou empanado. Queria algo realmente diferente e que remetesse um pouco a cozinha oriental que tanto adoro. Então nesta receita utilizei ingredientes bem orientais como o shoyu e o sakê. Mas não queria deixar o nosso sabor brasileiro de lado e servi com um purê de mandioquinha. Vocês também podem servi-los frios como uma deliciosa salada de camarão. Eu fiz o caldo de camarão que utilizo nesta receita, pois acho o caldo caseiro muito melhor que o pronto, mas é claro que vocês também pode usar os caldos prontos, só não esqueçam que eles já possuem sal. Caso queiram fazer o caldo em casa eles podem servir de base para varias receitas e duram até 20 dias na geladeira. Para isso é só não jogar a carcaça do camarão fora e seguir a receitinha fácil que compartilho aqui com vocês. 

Ingredientes

Para o camarão:

• 1 kg de camarão limpo
• 1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
• salsinha picada
• 1 talo de alho poró cortado finamente
• gengibre a gosto picado
• 3 colheres de sopa de shoyu
• 1 dose de sake mirin
• sal
• caldo de camarão
• azeite
• alcaparras a gosto

Para o purê:

• 4 mandioquinhas grandes
• caldo de camarão para cozinhar
• queijo parmesão ralado
• 3 colheres de manteiga sem sal
• 1 xícara de caldo de camarão
• Para o caldo de camarão:
• carcaça de camarão
• 2 talo de salsão cortado em pedaços
• 1 cebola pequena cortada em pedaços
• 1 cenoura pequena picada em pedaços
• 2 dentes de alho amassados
• ramos de tomilho, alecrim e salsinha
• 1 litro de água gelada

Modo de preparo

 

Caldo: 1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até ferver. 2. Durante todo o processo retire a espuma com o auxílio de uma escumadeira. 3. Deixe esfriar, coe e reserve. 

 

Purê: 1. Cozinhe as mandioquinhas no caldo até ficarem macias. 2. Retire e amasse com um garfo. 3. Junte a manteiga e o queijo. Misture bem. 4. Adicione 50 ml de caldo de camarão aos poucos até obter a consistência desejada.

 

Camarão: 1. Tempere os camarões com sal e um pouco de caldo. 2. Em uma frigideira salteie rapidamente os camarões em azeite. 3. Junte o sake. Cozinhe por mais 1 minuto e reserve. 4. Em uma travessa misture todos os outros ingredientes e junte os camarões.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola. 

Torta de Banana

No Capricho!

Amanda Fernandes

 

Penso que uma boa receita não precisa necessariamente ser complicada. O que importa mesmo é faze-la com prazer e carinho. Até uma bela torta de bananas acompanhada de um Martins Café com Canela fresquinho, ou com uma bola de sorvete de creme como sobremesa irão impressionar a todos pelo simples fato de ser fácil e mesmo assim super saboroso. Esta é a receita da minha torta de bananas predileta. Doce na medida certa, realmente fácil de preparar, e com ingredientes que sempre temos em casa. 

Ingredientes

10 bananas nanicas

200 g de açúcar

10 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

250 ml de creme de leite fresco (ou leite)

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

4 ovos

açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo

Corte as bananas em rodelas. Separe duas para o final.

Misture o restante das bananas com metade do açúcar e leve ao fogo baixo para caramelizar. Desligue e reserve. 

Faça uma farofa com a outra metade do açúcar, a farinha, o fermento e a manteiga. Reserve. 

Bata com um fouet ou um garfo o creme de leite e os ovos até espumar e reserve.

Montagem:

 Em uma forma untada, coloque as bananas caramelizadas, em seguida a farofa, as rodelas de banana que ficaram separadas e por último derrame a mistura de creme de leite e ovos.

Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 40 minutos. Retire e polvilhe açúcar e canela.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola.