Baguettes recheadas para aperitivo!

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Vivian Araujo

Se você adora sanduíches, petiscos e canapés, vai amar esta receita. 

A baguette recheada está caindo no gosto americano e europeu por ser diferente e elegante para servir em um coquetel, jantar ou lanche da tarde.

Basta rechear as baguettes com o patê escolhido e colocar no freezer até a hora de servir.

Quando cortar, o recheio ficará no centro da baguette parecendo um canapé!

Receita prática e fácil, pode ser feita com os mais variados tipos de patês, como os de legumes, vegetais ou frios.

Faça hoje mesmo esta baguette recheada e surpreenda-se.

Ingredientes:

03 baguettes pequenas sem as pontas e o miolo.

200 G de ricota fresca amassada

01 xícara de chá de tomate picado sem semente

04 fatias de presunto ou peito de peru picadas

½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas

04 colheres de sopa de requeijão cremoso ou cream cheese

Salsa picada a gosto

Azeite extra virgem a gosto

Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo:

Misture a ricota com o requeijão ou cream cheese até formar uma pasta. Adicione as azeitonas, os tomates e o presunto. Mexa bem até formar um patê homogêneo.

Coloque um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.

Finalize com a salsa e comece a rechear as baguettes.

Deixe a baguette em pé é vá colocando o recheio, pressionando bem, para ficar uniforme.

Enrole com o plástico filme e leve ao freezer por 2 horas.

Corte em rodelas e sirva em seguida!

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

Naked Cake para o natal

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 Vivian Araujo

É um bolo comum sem cobertura, onde o charme e beleza fica por conta do recheio aparente e a decoração com frutas da época.

De excelente aparência, este bolo é bem fácil de fazer. O segredo para um naked cake perfeito é ter uma massa de bolo bonita e saber cortá-la corretamente.

Uma dica importante é calcular a quantidade um pouco maior por pessoa do que um bolo de aniversário com cobertura, por ser mais leve, os convidados comerão um pouco mais.

Os recheios podem ser variados, chocolate, doce de leite, brigadeiro ou até mesmo um creme branco de confeiteiro.

Inove no seu natal e faça um bolo delicioso como sobremesa.

Ingredientes para a massa:

04 ovos 

01 xícara de chá de açúcar

02 xícaras de chá de farinha de trigo

01 xícara de chá de água fervente

01 colher de sopa de bicarbonato de sódio ou fermento em pó

Ingredientes para o recheio:

01 lata de leite condensado

400 ml de leite

02 colheres de sopa de amido de milho

½ xícara de chá de creme de leite sem soro

Cobertura e decoração:

Açúcar de confeiteiro 

Frutas da estação(morangos, amora, cerejas,blue berries)


Modo de preparo da massa:

Bata na batedeira as gemas com o açúcar e a água até espumar bem e dobrar de volume.

Aos poucos coloque a farinha de trigo e continue a bater até ficar homogêneo.

Acrescente as claras batidas em neve e misture bem.

Coloque em uma assadeira redonda untada e enfarinhada e em seguida, leve ao forno pré- aquecido 180ºc por 30 minutos. Reserve.


Modo de preparo do recheio:

Em uma panela coloque o leite condensado o leite e o amido de milho bem dissolvido.

Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite delicadamente.

Deixe esfriar bem e reserve.


Montagem:

Corte o bolo em três discos.

Com a faca, corte as laterais do topo do bolo para ficar menor do que os outros discos.

Em cada disco, coloque o creme, cubra com disco de massa e novamente passe mais creme.

No topo do bolo, adicione o creme apenas no centro.

Vá distribuindo as frutas escolhidas ao redor do bolo, deixando o recheio aparente.

No topo, coloque as frutas cortadas e inteiras. 

Polvilhe o açúcar de confeiteiro com uma peneira para dar o efeito “neve”.

Sirva em seguida.

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

Taça cremosa de morangos light

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 Vivian Araujo

Uma dica deliciosa é substituir na sobremesa o leite tradicional por leite de soja. Além de fácil, tem poucas calorias e menos gordura do que leite comuns. Espero que gostem dessa receita desse creme catalão com morangos e castanhas, que pode ser consumido até por quem possui essa limitação.

Ingredientes (rende 4 porções):

  400 ml de leite de soja tradicional

2 colheres de sopa de amido de milho

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

Para os morangos:

4 xícaras de morangos picados

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

folhas de hortelã a gosto

Para o crocante de castanha:

3 xícaras de castanha do pará picada

4 colheres de sopa de mel


Modo de fazer:

Em uma panela, misture com um fouet o leite frio com o amido.

Acrescente o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.

Desligue o fogo e deixe esfriar.

Coloque os morangos em uma frigideira, polvilhe o açúcar e deixe em fogo médio até caramelar.

Deixe cozinhar por 15 minutos, aproximadamente.

Adicione o hortelã e reserve.

Coloque em uma frigideira o mel e leve ao fogo baixo para aquecer.

Coloque em seguida as castanhas e vá mexendo sempre, até as castanhas dourarem.

Retire do fogo, e assim que esfriar pique-as em pedaços pequenos.

Em uma taça, coloque uma parte do creme, parte dos morangos e finalize com outra camada de creme. Repita o processo com as demais taças.

Deixe gelar por aproximadamente 25 minutos.

Finalize com as castanhas e sirva em seguida.

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

Petit Gateau Salgado com polenguinho

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 Vivian Araujo

Ideal para um lanche da tarde diferente, você com certeza vai amar esta deliciosa receita.

Abuse das ervas secas, vai dar um sabor bem especial na sua massa.

Um ponto extremamente importante é que o queijo precisa estar congelado. Só estando congelado ele vai ficar cremoso após assado.

Eu prefiro fazer com polenguinho, além de ter a quantidade certa para o recheio, deixará um textura mais cremosa no seu petit gateau.

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

02 gemas

02 claras

5 g de fermento biológico seco (½ envelope)

01 colher de sopa de açúcar

01 colher de sopa de sal (cuidado, verifique o sal do queijo)

200 ml de água

02 colheres de sopa de manteiga sem sal

Óleo para untar

Farinha de rosca ou panko a gosto

Alecrim a gosto

10 tabletes de polenguinho congelado ou 10 cubos de mussarela congelada

10 forminhas para petit gateau

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento, o alecrim, o açúcar e o sal.(Se preferir, pode fazer na batedeira com o gancho)

Adicione as gemas e mexa bem até formar uma farofa úmida e por fim adicione as claras. Reserve.

Ferva a água e desligue o fogo. Adicione a manteiga e misture bem para derretê-la.

Quando estiver morna, coloque esse líquido na tigela com a massa e misture até ficar homogêneo.

Unte uma tigela com óleo, coloque a massa e deixe descansar até dobrar de volume.( 30 minutos)

Não é necessário colocar mais farinha, a massa ficará elástica mesmo.

Unte e enfarinhe as forminhas para petit gateau, divida a massa em 10 partes e faça bolinhas. Passe uma a uma na farinha de rosca ou panko.

Coloque a bolinha na forminha de petit gateau, adicione o tablete de polenguinho e pressione para o fundo da forminha até que a massa cubra o polenguinho.

Asse em forno 180ºc por 23 minutos.

Sirva em seguida!

Rendimento: 10 unidades

Tempo de preparo: 1h

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil.

Pudim de Panetone

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 Vivian Araujo

Uma receita deliciosa para o seu fim de ano, cheia de sabor de natal e uma beleza tentadora.
Você pode servir com chantilly ou comer apenas ele com bastante calda, vai ser um sucesso!

Ingredientes:
01 litro de leite integral ou desnatado
04 ovos
05 colheres de sopa de açúcar
Canela em pó a gosto
Raspas de laranja a gosto
04 fatias de panettone(pode ser duro ou novo)
02 xícaras de chá de açúcar
01 xícara de chá de água
            03 colheres de sopa de mel

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite, as raspas de limão e leve ao fogo para ferver.
Coloque o os pães assim que ferver e mexa bem por 1 minuto.
Em uma tigela, misture os ovos com as 5 colheres de açúcar e a canela.
Bata o leite com o panettone no liqüidificador (sem a casca da laranja) até ficar um creme liso.
Misture esta massa nos ovos batidos e mexa bem.
Em uma panela, coloque as duas xícaras de açúcar e leve ao fogo médio. Quando o açúcar começar a queimar, coloque a xícara de chá de água e deixe derreter bem o açúcar até formar uma calda.
Unte uma forma de pudim com a calda, adicione a massa e leve para assar em banho-maria a 180ºc por 40 minutos, com a forma coberta com um papel alumínio.
Retire do banho-maria, deixe esfriar e desenforme.

*Se preferir, faça o pudim em cumbucas pequenas ou xícaras de chá. Basta colocar a calda para untar e repetir o processo.

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil.

Barra de cereal no microondas!

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 Vivian Araujo

Existe um folclore de que para comer bem e de uma maneira saudável, agente precisa perder muito tempo na cozinha.

Esta receita vai te mostrar ao contrário, barrinhas de cereais no microondas vão fazer muito sucesso.

Você pode inovar e colocar frutas secas, nozes, gotas de chocolate e até mesmo gergelim.

Se você pode abusar um pouco a mais das calorias, cubra as suas barrinhas com chocolate derretido.

Ingredientes:

½ xícara de chá de aveia

½ xícara de chá de granola

½ xícara de chá de farinha de castanha do pará

½ xícara de chá de damasco picado ou passas

04 colheres de sopa de açúcar mascavo

04 colheres de mel ou melaço de cana

Modo de preparo:

Em uma tigela que possa ir ao microondas, coloque todos os ingredientes e por último, sem mexer, distribua o mel.

Leve ao microondas por 1 minuto em potência máxima. Misture bem e distribua em um prato ou refratário, corte em tiras e leve novamente ao microondas na mesma potência por 4 minutos.

Coloque em um papel mantega ou em outro recipiente e deixe esfriar bem.

Se desejar, coloque chocolate derretido antes de servir!

Rendimento: 06 unidades

Tempo de preparo: 10 minutos

Tipo de preparo: Fácil/ Rápido

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

Faça Rápido com Vivi Araujo - Pesto crudívoro de brócolis

Por Vivian Araujo

Uma receita saudável que você pode servir de várias formas diferentes. Este pesto de brócolis pode ser servido com torradas, misturado em uma massa ou até mesmo em um lanche.

Já fiz o teste da mesma receita com couve flor e confesso que a textura e sabor ficam mais agradáveis com o brócolis mesmo.

Tempere da maneira que desejar, coloque ervas diferentes e condimentos. Deixo com vocês uma receita bem simples e super suculenta. Espero que gostem!

Ingredientes:

01 brócolis ninja (japonês)

02 dentes de alho picados

01 xícara de chá de castanha do pará picada ou moída (ou nozes, amêndoas, xerém de caju)

Parmesão ralado a gosto

Manjericão picado a gosto

Salsa picada a gosto

½ xícara de chá de azeite extra virgem

02 colheres de sopa de mel ou melado de cana

½ limão espremido(qualquer tipo)

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Modo de preparo:

Pique o brócolis pelas flores e bata bem com a ponta da faca para ficar bem picadinho.

Em seguida, pique os talos até ficar bem picado, quase uma farinha misture bem e coloque as castanhas. Reserve.

Em uma tigela, misture o mel com o limão com a ajuda de um batedor.

Vá adicionando o azeite em fio, mexendo sempre até engrossar. Coloque sal e pimenta.

Misture no brócolis picado, o alho, o manjericão, a salsa e por fim o parmesão.

Adicione o molho, corrija os temperos se for necessário e sirva em seguida.

Rendimento: 08 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Tipo de preparo: Fácil/Rápido

Tipo de culinária: Vegetariana/Variada

Ocasião Indicada: Dia a dia/ Lanche da tarde/ Fim de semana

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil.