Posso levar meu vinho no restaurante?

VINHO NA VEIA

Por Daniel Perches

Imagine a cena: você está se preparando para ir jantar com a sua família e aí lembra que tem um vinho especial guardado para um momento feliz como esse. Depois de verificar que a garrafa está ainda lá (sim, porque você pode já ter bebido e não lembrar) você se pergunta: Posso levar essa garrafa no restaurante?

A resposta é: depende!

Depende do restaurante, depende do vinho, depende do tipo de jantar, enfim, depende de muitos fatores que são importantes serem pensados.

Antes de passarmos à frente, vamos combinar uma coisa: só pense em levar vinhos realmente especiais para os restaurantes, ok? Aquela garrafa que você pagou barato no supermercado e que está atrapalhando no seu armário não vale. Os restaurantes se esforçam para manter boas cartas de vinhos, profissionais especializados e utensílios como taças em perfeito estado e isso merece reconhecimento.

Alguns restaurantes (a maioria, para falar a verdade) cobram uma taxa, que é comumente chamada de "rolha".  É um valor cobrado na sua conta, que serve para cobrir os custos do trabalho dos profissionais e da estrutura que eu acabei de mencionar acima.

O valor da rolha pode variar muito. Eu já vi restaurantes que cobravam 10 reais e também já vi (em São Paulo) alguns cobrando R$ 90 para você entrar com a sua garrafa.

É importante ligar antes, tanto para evitar surpresas desagradáveis para ambas as partes quanto para preparar o restaurante para receber o seu vinho.  Se for branco ou espumante, é melhor que esteja já gelado, senão você vai ficar esperando muito tempo.

É possível também tentar negociar. A maioria dos restaurantes entende quando é uma ocasião especial ou o vinho é muito especial. Converse numa boa com o Maitre (por telefone, antes).

E por fim, uma estratégia que eu sempre uso: quando eu levo o meu vinho, eu sempre peço também um vinho da casa, para prestigiar o trabalho deles. Assim ficam todos felizes, mas isso é claro que precisa ser feito quando você está com mais pessoas na mesa.

Seguindo essas regras, você poderá desfrutar de seu vinho no restaurante sem stress. E sempre com moderação.

Daniel Perches é publicitário e blogueiro. Tem um programa chamado Desafio ao Vinho e uma feira de vinhos chamada Encontro de Vinhos. Já fez vários cursos como o curso básico da ABS, WSET e também o curso de Sommelier da FISAR.

A Temperatura ideal para cada vinho

Vinho na Veia

Por Daniel Perches

Servir um vinho na sua temperatura ideal não é frescura. Se ele estiver mais quente do que deveria, vai apresentar-se geralmente alcóolico e você poderá achar que ele “tem muito álcool”. Por outro lado, se estiver muito frio, os aromas não serão exalados e você não conseguirá aproveitar bem o vinho.

Segue abaixo um quadro que nos ajuda a saber aproximadamente a melhor temperatura.

Tintos Encorpados   -  19ºC – 20ºC
Tintos mais leves  –  16ºC – 18ºC
Rosados e Brancos Secos encorpados  -  11ºC – 13ºC
Brancos leves e aromáticos, Jerez  -  9ºC – 11ºC
Champagne e Espumantes encorpados  -  7ºC – 9ºC

Mas você pode se perguntar: como eu vou fazer para saber a temperatura ideal? Bem, se você tiver uma adega climatizada, obviamente é fácil. É só definir a temperatura que quer, deixar o vinho lá sempre e só tirar na hora de beber. Mas se esse não é o seu caso, existem outras formas:

Termômetro para vinhos

Existem diversos tipos, desde aqueles que são em forma de bastão, como os de tirar a temperatura do nosso corpo até cintas térmicas que acusam a temperatura em que o vinho está. Você encontra esses gadgets em qualquer loja especializada.

Manta térmica

Funciona como um isolante térmico e pode ser usado tanto para os tintos quanto para os brancos. Você resfria o seu vinho na temperatura que deseja e depois coloca essa manta em volta dele. Ela vai manter por mais tempo a mesma temperatura. Funciona bem, mas não espere que mantenha por horas.

Truques

Você pode ir se acostumando com a temperatura do seu vinho e também definir a que mais te agrada. Como vivemos em um país de temperaturas altas, o melhor é resfriar mais e depois deixar ele voltar à temperatura ambiente. Se você colocar um vinho tinto na geladeira por algumas horas, ele chegará à uma temperatura de aproximadamente 5 graus. Em um dia ameno e dentro de casa, com 30/40 minutos ele chegará aos 18 graus, que é a temperatura ideal para o consumo. Você pode aproveitar e logo que tirar ele da geladeira já tirar também a rolha, assim o vinho respira um pouco e melhora os aromas.

E o mais importante é ir fazendo testes. Para saber qual mais lhe agrada, mantenha um balde com gelo na mesa e vá gelando/desgelando o vinho e provando, assim você poderá aproveitar melhor a sua bebida.

Daniel Perches é publicitário e blogueiro. Tem um programa chamado Desafio ao Vinho e uma feira de vinhos chamada Encontro de Vinhos. Apesar de gostar de animais, ainda não conseguiu tempo para ter um cachorro.