Dicas para conservar melhor o seu vinho

VINHO NA VEIA

Por Daniel Perches

Existe um comportamento praticamente uniforme nas pessoas que começam a se interessar mais pelos vinhos, que é o de querer ter uma adega em casa. Seja ela climatizada, natural ou simplesmente um móvel que passa a receber seus vinhos, é legal ter algumas garrafas em casa para aquela ocasião especial, ou simplesmente para ter opções no dia-a-dia e não precisar sair correndo comprar uma garrafa enquanto alguém fica cozinhando no final de semana.

Mas alguns cuidados são importantes e vale a pena ficar atento a eles, pois ninguém quer abrir uma garrafa e ver que o vinho está estragado, não é mesmo?

Vamos a alguns pontos:

- Mantenha sempre os vinhos em local fresco e seco, longe da luz

A luz natural é prejudicial ao vinho. Além de esquentar as garrafas, o que vai alterar a composição do vinho, ela favorece a oxidação. Por isso prefira um canto mais fresco da sua casa, que nunca bata sol.

- Guarde as garrafas deitadas

O contato do líquido com a rolha faz com que ela permaneça úmida. Uma rolha seca começa a esfarelar e além de quebrar facilmente na hora de abrir, ela permite a passagem de ar, oxidando o vinho rapidamente.

- Mantenha o lugar limpo

Não se iluda, aquelas garrafas super empoeiradas que você vê em filmes ou em caves das vinícolas estão sendo cuidadas. Deixar poeira acumular em cima das garrafas pode trazer um ambiente propício a fungos, que podem entrar nas rolhas e estragar seus vinhos. Garrafas brilhando também são muito bonitas.

Com essas dicas simples, você tem maior chance de beber seu vinho tranquilamente, sem se preocupar de ter guardado uma coleção de vinagres em casa.

Daniel Perches é publicitário e blogueiro. Tem um programa chamado Desafio ao Vinho e uma feira de vinhos chamada Encontro de Vinhos. Já fez vários cursos como o curso básico da ABS, WSET e também o curso de Sommelier da FISAR.

Camarão com Sake e Purê de Mandioquinha

No Capricho!

Amanda Fernandes

Todas as vezes que vou para a cozinha tento fazer algo diferente. Neste dia queria fazer camarão, mas não queria ele simplesmente salteado na manteiga com alho, ou empanado. Queria algo realmente diferente e que remetesse um pouco a cozinha oriental que tanto adoro. Então nesta receita utilizei ingredientes bem orientais como o shoyu e o sakê. Mas não queria deixar o nosso sabor brasileiro de lado e servi com um purê de mandioquinha. Vocês também podem servi-los frios como uma deliciosa salada de camarão. Eu fiz o caldo de camarão que utilizo nesta receita, pois acho o caldo caseiro muito melhor que o pronto, mas é claro que vocês também pode usar os caldos prontos, só não esqueçam que eles já possuem sal. Caso queiram fazer o caldo em casa eles podem servir de base para varias receitas e duram até 20 dias na geladeira. Para isso é só não jogar a carcaça do camarão fora e seguir a receitinha fácil que compartilho aqui com vocês. 

Ingredientes

Para o camarão:

• 1 kg de camarão limpo
• 1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
• salsinha picada
• 1 talo de alho poró cortado finamente
• gengibre a gosto picado
• 3 colheres de sopa de shoyu
• 1 dose de sake mirin
• sal
• caldo de camarão
• azeite
• alcaparras a gosto

Para o purê:

• 4 mandioquinhas grandes
• caldo de camarão para cozinhar
• queijo parmesão ralado
• 3 colheres de manteiga sem sal
• 1 xícara de caldo de camarão
• Para o caldo de camarão:
• carcaça de camarão
• 2 talo de salsão cortado em pedaços
• 1 cebola pequena cortada em pedaços
• 1 cenoura pequena picada em pedaços
• 2 dentes de alho amassados
• ramos de tomilho, alecrim e salsinha
• 1 litro de água gelada

Modo de preparo

 

Caldo: 1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até ferver. 2. Durante todo o processo retire a espuma com o auxílio de uma escumadeira. 3. Deixe esfriar, coe e reserve. 

 

Purê: 1. Cozinhe as mandioquinhas no caldo até ficarem macias. 2. Retire e amasse com um garfo. 3. Junte a manteiga e o queijo. Misture bem. 4. Adicione 50 ml de caldo de camarão aos poucos até obter a consistência desejada.

 

Camarão: 1. Tempere os camarões com sal e um pouco de caldo. 2. Em uma frigideira salteie rapidamente os camarões em azeite. 3. Junte o sake. Cozinhe por mais 1 minuto e reserve. 4. Em uma travessa misture todos os outros ingredientes e junte os camarões.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola. 

Pudim de Panetone

Faça Rápido com

 Vivian Araujo

Uma receita deliciosa para o seu fim de ano, cheia de sabor de natal e uma beleza tentadora.
Você pode servir com chantilly ou comer apenas ele com bastante calda, vai ser um sucesso!

Ingredientes:
01 litro de leite integral ou desnatado
04 ovos
05 colheres de sopa de açúcar
Canela em pó a gosto
Raspas de laranja a gosto
04 fatias de panettone(pode ser duro ou novo)
02 xícaras de chá de açúcar
01 xícara de chá de água
            03 colheres de sopa de mel

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite, as raspas de limão e leve ao fogo para ferver.
Coloque o os pães assim que ferver e mexa bem por 1 minuto.
Em uma tigela, misture os ovos com as 5 colheres de açúcar e a canela.
Bata o leite com o panettone no liqüidificador (sem a casca da laranja) até ficar um creme liso.
Misture esta massa nos ovos batidos e mexa bem.
Em uma panela, coloque as duas xícaras de açúcar e leve ao fogo médio. Quando o açúcar começar a queimar, coloque a xícara de chá de água e deixe derreter bem o açúcar até formar uma calda.
Unte uma forma de pudim com a calda, adicione a massa e leve para assar em banho-maria a 180ºc por 40 minutos, com a forma coberta com um papel alumínio.
Retire do banho-maria, deixe esfriar e desenforme.

*Se preferir, faça o pudim em cumbucas pequenas ou xícaras de chá. Basta colocar a calda para untar e repetir o processo.

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil.

Fool de frutas vermelhas

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Fool de Frutas Vermelhas
Ingrediente	Quantidade
Base:
Açúcar impalpável	0,070 kg
Limão	½ und
Creme de leite fresco	0,150 kg
Iogurte natural	0,050 kg
Calda de frutas vermelhas:
Framboesa	0,050 kg
Mirtilo	0,050 kg
Amora	0,050 kg
Morango	0,050 kg
Açúcar	0,100 kg
Água	0,050 L
Fava de baunilha	Q.B

Modo de Preparo:

Calda de Frutas Vermelhas:

1.    Misturar a água, o açúcar e a fava de baunilha (aberta e raspada), fazer uma calda branca.

2.    Acrescentar as frutas na calda e cozinhar. Resfriar.

Base:

1.    Dissolver o açúcar no limão. Acrescentar no creme de leite e bater até alcançar picos moles.

2.    Fazer um purê com 0,200 kg frutas vermelhas (reservar o restante da calda de frutas vermelhas).

3.    Incorporar o purê de frutas vermelhas com o creme de leite batido. Colocar em taças ou copinhos, congelar.

4.    No momento de servir colocar um pouco de calda de frutas vermelhas em cima do creme.

Obs: é importante que o purê de frutas e o creme de leite batido estejam bem gelados antes de misturar.

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina. 

Como organizar um "Queijos e Vinhos"

VINHO NA VEIA

Por Daniel Perches

Que tal organizar uma noite de Queijos e Vinhos em sua casa para receber os amigos? É um tipo de evento relativamente fácil de fazer e muito divertido, pois o ambiente descontraído facilita a conversa, a interação e o aprendizado de harmonização.

Vamos ver aqui como fazer. As regras são as básicas e depois você dá o seu toque pessoal para deixar a reunião com a sua cara.

Primeiro vamos pensar nos queijos:

O ideal é de 150g a 200g por pessoa já considerando todos os tipos que serão comprados. Se tiver mais homens do que mulheres, pode aumentar para 250g.

Compre tudo na véspera, deixe resfriado e retire todos eles pelo menos 2 horas antes de começar, para que eles fiquem na textura ideal para o consumo. Um queijo muito gelado torna-se duro.

Você pode fazer também algumas pastas de queijo, que são ótimas para as torradas e pães.

Coloque tudo em tábuas e em pedaços inteiros, sem as embalagens. Use facas separadas para cada tipo de queijo, para que os sabores não se misturem.

Agora vamos pensar nos pães:

Procure pães "neutros" e deixe aqueles condimentados ou recheados para outro dia.

Pode comprar 200g de pães por pessoa, fora as torradas, que também podem ser de tamanhos diferentes, sempre lembrando de comprar aquelas pequenas, estilo canapés.

Finalmente, os vinhos:
Se você conhece seus amigos poderá refazer a conta, mas em geral dá pra pensar em uma garrafa para cada 2 pessoas.

É interessante oferecer pelo menos quatro tipos de vinhos: 

-Branco, que pode ser um Chardonnay ou Sauvignon Blanc;

-Tinto leve, como um Pinot Noir ou um Barbera (Italiano);

-Tinto mais encorpado, como um Bordeaux, Cabernet Sauvignon ou Merlot;

-Vinho doce, que pode ser um vinho do Porto.

Aí é que começa a brincadeira. Há diversas regras de harmonização, mas vocês podem ir descobrindo o que gostam, testando cada queijo com cada vinho. Em geral os queijos suaves e médios combinam com os vinhos tinto leves, os queijos brancos fortes combinam com os brancos secos ou meio secos e os fortes e azuis com os vinhos tintos encorpados e os doces.

Viu como é fácil? Agora é só chamar os amigos e começar a diversão.

Daniel Perches é publicitário e blogueiro. Tem um programa chamado Desafio ao Vinho e uma feira de vinhos chamada Encontro de Vinhos. Já fez vários cursos como o curso básico da ABS, WSET e também o curso de Sommelier da FISAR.

Fettuccine com ragú de frango

No Capricho!

Amanda Fernandes

Quem não gosta de um bom ragú? Eu adoro. Aquele molho que fica horas cozinhando e cheio de sabor. Não tem como não gostar. Fica bom de qualquer jeito, servido com massa ou com polenta mole. Desta vez fiz uma receita com frango. O frango não é a carne mais indicada pro ragú, pois o frango cozinha bem rápido. E esse molho o bom mesmo é cozinhar por umas 2 horas ou mais. Mas estava com vontade de testar e ficou muito gostoso. Usei vinho Cabernet que harmoniza muito bem com o prato. A massa veio na Box Gourmet. O Fettuccine da Via Vernaglia é uma massa especial branca gourmet que cozinha em 90 segundos. Sensacional. 

Ingredientes

200 g de fettuccine
2 l de água aromatizada com cebola e alho
400 g de carne de frango (usei coxa e sobrecoxa)
3 tomates italianos bem maduros (ou 1 lata de tomate pelado)
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
50 ml de vinho tinto Cabernet
100 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadas
azeite
1 bouquet garnisal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Separe toda a carne do frango do osso (eu usei coxas e sobrecoxas acho a carne muito mais saborosa. Mas você pode usar também o peito). Coloque o frango no processador com lâmina. Processe a carne por um 1 minuto. Tempere com sal e pimenta e reserve. Corte os tomates em 4 e também processe. Reserve.
Em uma panela média aqueça um fio de azeite e frite o frango aos poucos. Na mesma panela doure a cebola e o alho.  Junte os tomates, a pimenta e o vinagre, abaixe bem o fogo e cozinhe por 10 minutos.Coloque o caldo de legumes,  e o bouquet garni, prove o sal e a pimenta. Se necessário coloque mais uma pitada. Cozinhe por mais 10 minutos mexendo as vezes.Junte o frango e o vinho, misture bem e tampe. Deixe cozinhando, mexendo as vezes por pelo menos 30 minutos.O molho deve ficar bem cremoso e quase sem liquido.  
Retire o bouquet garni e sirva na massa já cozida.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola. 

Quando devolver o vinho no restaurante?

VINHO NA VEIA

Por Daniel Perches

Você já foi a um restaurante e sentiu vontade de devolver o vinho? Ou já viu alguém fazendo isso? Vamos hoje falar sobre esse assunto que pode ser polêmico e até causar constrangimentos.

É possível sim devolver o vinho, mas para isso é preciso que se observe duas situações bem específicas:

Vinho estragado – A rolha utilizada pode ter contraído uma espécie de doença e ter contaminado o vinho. Detectar um vinho estragado não é muito difícil. Ele vai exalar um aroma de pano velho molhado que vai se intensificar a cada instante, tornando o vinho insuportável de ser bebido.

Vinho oxidado / avinagrado - Isso não é propriamente um defeito do vinho, mas sim um efeito de um armazenamento errado. 

O vinho oxidado tem aroma e sabor de ferrugem (não que eu tenha comido ferrugem algum dia, mas dá pra imaginar pelo aroma). Já o vinho avinagrado não precisa nem de muita explicação. É só se lembrar daquela salada temperada em casa. 

Se uma dessas situações acontecer com você, chame o Sommelier ou o Maitre e peça para ele verificar o vinho. Dependendo de como estiver o vinho, eles terão que provar um pouco. Se estiver realmente estragado, ele trocará por uma outra garrafa igual, sem nenhum custo para você.

Mas note bem: não gostar do vinho não é razão para devolvê-lo. Alguns restaurantes aceitam a troca por consideração ao cliente, mas isso não é correto. 

E aqui cabe um dado estatístico: hoje em dia, menos de 1% dos vinhos estragam. Ou seja, não é fácil encontrar vinho estragado.

Pense nisso antes de querer impressionar seus amigos ou parceiro(a). Se tiver dúvida na escolha, peça ajuda antes de ordenar uma garrafa e depois devolvê-la.

Daniel Perches é publicitário e blogueiro. Tem um programa chamado Desafio ao Vinho e uma feira de vinhos chamada Encontro de Vinhos. Já fez vários cursos como o curso básico da ABS, WSET e também o curso de Sommelier da FISAR.