Cheesecake de figo, amêndoas e vinho do Porto

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Quantidade	Ingredientes para a Massa
300 g 150 g 8 g 2 g 20g	Biscoitos tipo maisena moídos no processador Manteiga sem sal em temperatura ambiente  Açúcar de baunilha Canela em pó Açúcar de confeiteiro peneirado

Quantidade	Ingredientes para o recheio  - Cream Cheese
3 unidades 300 g 100 g 180 g 150g 4g 20g 200g	Gemas grandes peneiradas Cream Cheese Ricota fresca peneirada Açúcar refinado Creme de Leite Açúcar de baunilha  Farinha de trigo Figos frescos

Quantidade	Ingredientes para a Cobertura
100 g 150 g 30 g 4 unidades 50 g	Redução de Vinho do Porto Creme de leite fresco Açúcar Figos frescos Amêndoas laminadas e tostadas

Modo de Preparo:

1 - Com a ponta dos dedos esfarelar todos os ingredientes da massa em um bowl grande até obter uma farofa bem úmida e com liga. Com a massa, forrar o fundo e lados de uma fôrma com fundo falso de 25 cm de diâmetro. Reservar.  2 - Bater na batedeira os quatro primeiros ingredientes do recheio até obter um creme liso e homogêneo. Misturar delicadamente os demais ingredientes. Reservar.  3 - Rechear a casca de massa ainda crua com o Cream Cheese. Assar a torta em forno pré-aquecido a 170°C até que o creme esteja firme, porém ainda claro na superfície. Deixar a torta esfriar. 4 – Cobrir o cheesecake com a redução, decorar com o chantilly os figos e as amêndoas. André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.

Spaguettini com crips de parma

No Capricho!

Amanda Fernandes

 

Sempre gostei muito de cozinhar. Passo horas e horas na cozinha testando, provando, criando e comendo. Mas não é todo dia que quero passar tanto tempo cozinhando. Então sempre tenho umas receitas fáceis e práticas. E lógico que é ainda melhor quando além disso elas têm um toque requintado. Uma receita leve e muito saborosa, perfeita para saborear a dois com um bom Cabernet Sauvignon. 

Ingredientes

Para a massa:

• 250 g de spaguetini
• 2,5 l de água aromatizada com cebola e folhas de alho poró

Para o molho:

• 1 talo de alho poró picado
• 1 cebola pequena picada
• 4 fatias de presunto parma
• 1 colher de chá de orégano e alecrim secos
• 250 ml de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de manteiga
• azeite
• sal
• 1 colher de sopa de pimenta rosa

Modo de preparo

Molho:

Rasgue as fatias de presunto parma e doure em uma frigideira até que fiquem crocantes. Reserve. Na mesma frigideira refogue a cebola e o alho poró com um fio de azeite. Junte a manteiga, o creme de leite, o orégano, o alecrim e o sal. Deixe reduzir até que fique bem cremoso. Misture metade do presunto e da pimenta rosa. Na hora de servir coloque o restante do presunto e da pimenta.

Para aromatizar a água basta colocá-la junto com uma folha de alho poró e uma cebola cortada em quatro no fogo bem baixo e deixar ferver. 

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola. 

Dia do Sorvete: Pavê de Sorvete de Morango Rápido

Faça Rápido com

Vivian Araujo

Gelatto, ice, glace, eiscreme, helado....

Muitas são as histórias que são contadas sobre o sorvete. Iguaria que foi inventada pelos chineses  ao misturar neve com frutas.

Em 1292 a Revolução do Sorvete começou!

Marco Polo levou para a Itália a receita e desde então a moda pegou.

A moda demorou para chegar ao público mais simples e depois foi se espalhando para o resto do Mundo.

O Brasil, atrasado como sempre, começou a moda do sorvete em 1834, quando dois cariocas compraram 217 toneladas de gelo de um navio norte-americano e começaram a fabricar sorvetes com frutas brasileiras.

Para comemorar o dia do Sorvete uma receita incrível:

Pavê de Sorvete caseiro de morangos e calda de chocolate!!

Ingredientes:

02 bandejas de morangos sem as folhas e amassados

500 ml de chantilly batido em ponto firme

01 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor

04 colheres de sopa de açúcar refinado

10 unidades de biscoito champanhe

Granulados para decorara

*Calda de chocolate:

300 ml de leite

03 colheres de sopa de cacau em pó

02 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo pavê:

Hidrate a gelatina incolor conforme a indicação do fabricante.

Misture a gelatina diluída com o chantilly batido até ficar homogêneo.

Adicione os morangos amassados( amasse com um garfo ou colher para não ficar líquido) no chantilly.

Adicione o açúcar e mexa bem.

Forre uma fôrma de bolo ingles/pão de fôrma com filme plástico, se possível, deixe plástico sobrando nas laterais.

Coloque parte da mistura e em seguida, coloque uma camada de biscoito champagne (com o lado do açúcar para baixo). Adicione mais uma camada do creme de morango e repita o processo finalizando com o creme.

Feche as laterais com o plástico ou cubra novamente.

Leve ao freezer por 25 minutos ou até ficar firme.

Desenforme em uma travessa, decore com o granulado e sirva em seguida!

*Calda:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo.

Deixe ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando até engrossar.

*Dica importante:

Não molhe o biscoito para montar o seu pavê, ele pode dificultar que o sorvete endureça.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

Torta Pecã

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Massa pecã

Ingredientes:

360 g farinha de trigo

78 g açúcar

78 g farinha de castanha do Brasil

210 g manteiga sem sal

1 ovo

1 pitada de sal

Modo de preparo:

                                                      

Deixar que a manteiga fique na consistência de pomada. Coloca-la na cuba e ir batendo e acrescentando os ovos, o açúcar, as farinhas e o sal. Misture até que tudo fique homogêneo.

Aparelho pecã

Ingredientes:

240 g Karo

240 g açúcar

1 CS essência de baunilha

1CS Rum

80 g manteiga sem sal

3 ovos

QB Sal

Modo de preparo:

Numa cuba coloque os ovos, adicione o açúcar e mexa. Em seguida adicione o Karo e misture. Depois adicione uma pitada de sal, o rum e a manteiga derretida.

200 g de nozes pecã cortadas

Montagem:

1º Abrir a massa, forrar a fôrma e pré assar.

2º Acrescentar as nozes cortadas.

3º Acrescentar o aparelho.

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina. 

Oktoberfest: A tradição e as bebidas do maior festival de cerveja do mundo!

Prazeres da cerveja

Por Rodrigo Addor

Início de outubro significa final da Oktoberfest na Alemanha e o início das comemorações no Brasil. Eu não poderia, então, deixar de falar um pouco sobre o evento e o estilo de cerveja mais consumido na data.

A Oktoberfest é um evento anual sediado em Munique, na Alemanha, com mais de 200 anos de história. No ano de 1810 o rei Ludwig I (ainda príncipe) se casa com Teresa de Saxe-Hildburghausen e para comemorar fazem uma festa imensa que acaba virando uma tradição anual.

O estilo de cerveja originalmente servido durante as celebrações é Märzen, ou seja, cervejas de março. Este estilo vem de antes do século 16, quando os produtores de cerveja da Bavária viram que suas cervejas produzidas durante o calor do verão eram de pior qualidade que as produzidas entre outubro e março. Assim, começaram a produzir uma quantidade enorme em março para suprir sua demanda durante o verão e a estocá-la em cavernas ou porões, mantendo-as a uma temperatura mais fria e equilibrada, fermentando lentamente. Existe até um decreto de 1553 que proíbe a cerveja de ser produzida entre os dias 23 de abril e 29 de setembro. 

Estas cervejas possuem em sua receita uma maior quantidade de malte e lúpulo do que as típicas alemãs, deixando-as de uma cor mais escura e sabores mais fortes, vindos de uma torra mais acentuada do malte. Esta mudança na receita também ajuda a preservar a cerveja, pois tanto o lúpulo quanto um maior teor alcoólico (entre 5 e 6%) possuem propriedades conservadoras. 

Quando a nova safra de malte e lúpulo estivesse pronta, os barris então teriam que ser esvaziados para a nova produção de cerveja. E isso era quando?! No final de setembro! 

Nesta época as cervejas já estavam há seis meses armazenadas, e possuíam assim maior tempo de fermentação e maturação, deixando-as mais equilibradas e com sabor mais arredondado. 

Durante a segunda metade do século 20, o festival de Munique ficou conhecido mundialmente, levando para a Alemanha milhões de turistas por ano. Assim, para agradar o paladar internacional, a cerveja origialmente escura de sabores fortes foi clareando até chegar ao atual dourado.

Mas então, depois de todo esse papo, o que podemos encontrar nesta cerveja? 

Com a cor variando de dourado a cobre, ela possui uma espuma sempre branca, presente até o final. No início achamos uma leve doçura do malte, substituída por um final seco e levemente amargo. São cervejas equilibradas e fáceis de beber (tanto que na Oktoberfest aqui da Alemanha só existe do copo de 1 litro, o famigerado Mass), translúcidas e bonitas. O álcool é muito bem inserido, e este 6% de teor alcoólico engana muito bem, pois um dos maiores motivos de intoxicação alcoólica durante o evento são as pessoas que acham que estão bebendo uma Pilsen levinha.

Agora convido todos a procurar algum bar que venda boas cervejas perto de casa e descobrir quando ele comemorará a Oktoberfest! E lembre-se: beba menos, beba melhor!

Rodrigo Addor é economista, Sommelier de Cervejas pelo SENAC/Doemens Akademie, de Munique, e reside atualmente em Berlim, onde fará o curso de Mestre-Cervejeiro na Versuchs-und Lehranstalt für Brauerei. Também foi criador e sócio do clube de assinaturas de cerveja Prova Essa, onde ficou até Janeiro de 2013. 

Decantar o vinho é mesmo necessário?

VINHO NA VEIA

Por Daniel Perches

Se você gosta de vinho e já se aprofundou um pouco no tema, já deve ter ouvido, e visto, muita gente falando sobre decantar, ou não, o vinho.

Decantar nada mais é do que passar o vinho da garrafa para um recipiente, em geral um decanter, para separar os resíduos que ficam no fundo do líquido. Outra função importante da decantação é a aeração. Quando o vinho entra em contato com o ar, ele começa a evoluir mais rápido, liberando mais aromas.

É sim uma atividade importante, mas não é preciso entrar em pânico se não tiver um decanter em casa, pois você não terá um vinho prejudicado se ele não passar por esse processo.

Então afinal, qual vinho deve ser decantado/aerado?

A princípio, os vinhos tintos mais antigos são os mais beneficiados com esse processo, mas estamos falando de grandes vinhos. Aquele vinho de garrafão que seu avô guardou por 30 anos não vai mudar nada se passar horas lá descansando no seu novo decanter.

Não que não deva decantar brancos, rosés ou até espumantes, mas esses sim, só alguns, muito especiais, é que vão ter alguma evolução neste processo.

Mas se mesmo assim você quer usar o seu utensílio, que tal colocar aquele vinho super potente ou até alcoólico para decantar um pouco? Esse processo vai ajudar a sair um pouco o álcool excessivo e torná-lo mais fácil de ser bebido.

E se você não sabe como fazer, é simples: despeje toda a garrafa dentro do decanter e gire-o por alguns minutos, para que ele possa circular bem dentro do recipiente. Depois deixe descansando por mais alguns minutos e aproveite.

Daniel Perches é publicitário e blogueiro. Tem um programa chamado Desafio ao Vinho e uma feira de vinhos chamada Encontro de Vinhos. Já fez vários cursos como o curso básico da ABS, WSET e também o curso de Sommelier da FISAR.

Food Fingers com patê de azeitonas verdes

No Capricho!

 Amanda Fernandes

Sempre que recebemos os amigos em casa queremos servir algo gostoso e fácil. Melhor ainda se forem comidinhas que não deixarão uma pilha de louças para lavar depois. Aproveitando a seleção deste mês do Box Gourmet com torradas Graças cebola e salsa e patê de azeitonas verdes Olymp, fiz uma receita bem prática de patê de frango e outra com o patê pronto de azeitonas. Sempre tenho em casa maionese caseira, o que facilita muito nessas horas. É bem fácil de fazer e muito mais saborosa do que as prontas. Você também pode substituir a maionese por creme de ricota.

Ingredientes

Maionese Caseira

150 ml de leite gelado ou 2 ovos

1 dente de alho pequeno

1/2 colher de chá rasa de sal

1 colher de sopa de vinagre

bastante óleo

Patê de Frango

1/2 peito de frango já cozido

1 cenoura pequena

2 cebolas pequenas

3 talos de salsão

2 dentes de alho

maionese caseira a gosto

sal a gosto

torradas Graças cebola e salsa

Aperitivo de azeitonas verdes

Maionese Caseira

patê de azeitonas verdes Olymp

torradas Graças cebola e salsa

Modo de Preparo

 

Maionese

No liquidificador coloque o leite ou os ovos e bata em velocidade media por 5 minutos. Junte o alho, o sal e o vinagre. Bata por mais 2 minutos.

Sem parar de bater. Coloque o óleo com um fio constante, até que engrosse. Se necessário, pare de bater, coloque um pouco de óleo misture com uma colher e volte a bater aos poucos (use o pulsar).

 

Patê de frango

Coloque a cenoura, o salsão, as cebolas e o alho em um processador. Bata até que fique bem pequeno e reserve. Processe o frango.

Em um recipiente coloque o frango e algumas colheradas dos legumes, a maionese e o sal. Misture bem. Sirva uma colherada com as torradas.

 

Aperitivos de azeitonas

Coloque uma colher de chá de maionese em cima de cada torrada e uma colher de café de patê de azeitonas por cima.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola.