Aprendendo a reconhecer aromas dos vinhos

VINHO NA VEIA

Por Daniel Perches

Você já deve ter visto alguém metendo o nariz dentro da taça e ficando lá por alguns segundos, muitas vezes com cara até fechada e depois de alguns segundos ele sai de dentro do copo e com toda aquela alegria diz: "Descobri! É anis!".

É, isso não é difícil de acontecer. Os vinhos têm propriedades aromáticas muito interessantes e é possível sim encontrar diversos aromas diferentes em cada vinho. E essa complexidade é um dos charmes dessa bebida. Não só cada tipo de vinho é único, mas cada vinho de cada produtor e poderíamos dizer quase até que cada garrafa seja única. É claro que os aromas são parecidos e é possível encontrar o mesmo tipo de aroma em vários vinhos, mas ainda assim essa singularidade impressiona.

Se você está querendo começar a descobrir os aromas dos vinhos, você pode fazer um curso (busque os voltados aos iniciantes. Não pule etapas pois você vai precisar delas depois) ou pode também ir treinando em casa, sozinho mesmo.

Uma boa opção é a feira. Se você for fazer suas compras lá, você pode escolher algumas frutas, levar para casa e cheirá-las. Isso mesmo, assim você poderá treinar seu olfato e começar a reconhecer mais facilmente os aromas. Comece com as mais fáceis como as laranjas, mexericas, limão, melão, melancia. Depois parta para as mais complexas como o Kiwi, lichia.

Se você tiver um vinho aberto no dia, melhor ainda. Cheire a fruta e depois tente identificar esse aroma no vinho. Garanto que será uma diversão e quando você começar a descobrir os aromas, ficará encantado.

Mas não exagere. Vinho é para ser cheirado sim, mas não precisa ficar alí 5 minutos, deixando todo mundo esperando para poder beber. Se não encontrou, vá bebendo e curtindo, afinal de contas, esse é o principal objetivo.

Daniel Perches é publicitário e blogueiro. Tem um programa chamado Desafio ao Vinho e uma feira de vinhos chamada Encontro de Vinhos. Já fez vários cursos como o curso básico da ABS, WSET e também o curso de Sommelier da FISAR.

A melhor pizza do mundo fica na....... França!

VIAGENS CULINÁRIAS
Por Bianca Berenguer 

            Pizza é um dos meus pratos prediletos e posso dizer que sou especialmente crítica e achar uma boa pizza não é fácil. A melhor da minha vida então....
Eu estava fazendo um curso na escola do Alain Ducasse em Paris e um dos chefs de lá começou a indicar aqueles restaurantes únicos na cidade. As dicas dos chefs são imperdíveis, mas no meio de vários bistrôs e restaurantes franceses que ele estava mencionando, me chamou a atenção o lugar que ele disse ter a melhor pizza de Paris.
            No mesmo dia a noite procurei o endereço e descobri que era pertinho do apartamento que eu estava. Numa ruazinha perto da estação Étienne Marcel chamada rue de Tiquetonne. Passando em frente você não dá nada pela portinha de madeira e um salão micro com poucas mesas. Mas se parar pra observar o movimento de pessoas indo lá buscar caixas e mais caixas de pizza pra levar, já imagina que algo de especial tem. É abrir a porta e parece que você está na Itália! Todos falam italiano, dos garçons ao pizzaiolo, ali dentro não tem francês!
            Não sei se todos sabem, mas as pizzas italianas são de um sabor único, não tem aquela pizza portuguesa com tudo misturado que nem comemos aqui. Você pede uma pizza marguerita, ou funghi e aí de você se pedir pra acrescentar mais coisa pra montar um sabor cheio de ingrediente! Eu, como boa brasileira acostumada com essa mistura escolhi a pizza quattro stagioni, de 4 sabores, mas que são separados, como 4 pizzas em uma! Pedi também o vinho da casa, bom e barato, adorei!
            Chegou a pizza, só o cheiro já me fazia imaginar o sabor... Mas ao comer, sem dúvida a melhor de todos os tempos. Da massa, ao molho de tomate, o queijo e os recheios, uma combinação perfeita de sabores, daqueles que ficam na memória e te marcam!
            Ahhh e a sobremesa, também imperdível: são casquinhas de pizza fritas com canela e açúcar, regadas com morangos e nutella. De comer rezando! Esse já reproduzi em casa e vou ensinar em breve nas aulas!

            Quem for pra Paris, não perca por lá o melhor da Itália!
http://www.pizzeriaoscia.fr/

Bianca Berenguer é chef, amante da gastronomia, economista de formação, mas desde 2010 tem um buffet para pequenos eventos, e atualmente ministra também um curso de gastronomia para principiantes (jantares-aulas) no Jardim Botânico/RJ. Mais informações aqui.

Bem casado com massa de pastel e doce de leite caseiro

Faça Rápido com

 Vivian Araujo

Já estava cansada dos tradicionais bem casados, que ficam com cheiro e gosto de ovo (a maioria) e por isso, resolvi testar esta deliciosa receita.

Sua textura crocante dura até 3 dias e você pode variar os recheios, com brigadeiro, goiabada ou até mesmo beijinho. 

Garanto que será um sucesso!

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

½ xícara de chá de creme de leite

02 colheres de sopa de manteiga

01 rolo de massa para pastel pequena

Açúcar a gosto para decorar

Aros redondos para cortar a massa

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo baixo mexendo bem para não queimar no fundo da panela.

Continue a mexer sem parar até atingir uma cor de doce de leite. Aproximadamente 25 minutos.

Quando ficar bem marrom claro, desligue o fogo, adicione o creme de leite e mexa bem.

Coloque em uma tigela untada e deixe esfriar bem.

Corte a massa de pastel com o aro redondo do tamanho desejado ou com uma xícara de café.

Frite em óleo quente até dourar e assim que retirar do fogo, passe no açúcar.

Coloque sobre uma massa, parte do doce de leite e cubra com a outra massa.

Embale como bem casado ou sirva em seguida

Rendimento: 35 unidades aproximadamente

Tempo de preparo: 1h

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

TARTALETE ALPINO

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Ingredientes para a Massa
Farinha de Trigo - 250 g

Manteiga sem Sal - 95 g

Açúcar de Confeiteiro - 95 g

Ovo - 1 Unidade

Sal - 2 g

Canela em Pó - 1 cc.

Cravo em Pó - 1 cc.

Ingredientes para a Ganache de Chocolate Branco

Creme de Leite Fresco - 125 g

Chocolate Branco - 250 g

Glucose de Milho - 10 g

Ingredientes para o Creme Patissier

Leite Integral - 250 ml

Creme de Leite - 125 g

Chocolate Alpino - 100 g

Fava de Baunilha - 1/4 Unidade

Amido de Milho - 15 g

Farinha de Trigo - 30 g

Gemas de Ovo - 5 Unidades

Açúcar - 85 g

Ingredientes para a Farofa de Praliné

Nozes Picadas - 100 g

Açúcar - 75 g

Água - 25 ml

Pasta de Avelãs - 35 g

Modo de preparo: Pâte SablèeColoque na cuba da batedeira a manteiga na consistência de pomada e bata juntamente com o açúcar de confeiteiro e o sal. Vá adicionando os ovos aos poucos e por último a farinha e as especiarias. Bata até ficar uma massa homogênea. Reservar na geladeira para que fique consistente.

Modo de preparo: GanachePicar bem o chocolate. Aquecer o creme e a glucose,  adicionar sobre o chocolate. Mexer bem até que fique brilhante e homogênea.

Modo de preparo: Creme PatissierColocar o leite, o creme, a fava de baunilha e o chocolate picado, em uma panela, e deixe até o chocolate derreter totalmente. Separar as gemas e misturar com o açúcar, farinha e o amido de milho. Após o leite ter fervido jogar sobre as gemas, e retorne ao fogo, e vai misturando até que ele cozinhe.

Modo de preparo: Farofa de Praliné

1 - Fazer um caramelo com o açúcar e a água, acrescentar as nozes picadas e por último o praliné.

2 - Bater no processador até virar uma farofa.

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina. 

A Temperatura ideal para cada vinho

Vinho na Veia

Por Daniel Perches

Servir um vinho na sua temperatura ideal não é frescura. Se ele estiver mais quente do que deveria, vai apresentar-se geralmente alcóolico e você poderá achar que ele “tem muito álcool”. Por outro lado, se estiver muito frio, os aromas não serão exalados e você não conseguirá aproveitar bem o vinho.

Segue abaixo um quadro que nos ajuda a saber aproximadamente a melhor temperatura.

Tintos Encorpados   -  19ºC – 20ºC
Tintos mais leves  –  16ºC – 18ºC
Rosados e Brancos Secos encorpados  -  11ºC – 13ºC
Brancos leves e aromáticos, Jerez  -  9ºC – 11ºC
Champagne e Espumantes encorpados  -  7ºC – 9ºC

Mas você pode se perguntar: como eu vou fazer para saber a temperatura ideal? Bem, se você tiver uma adega climatizada, obviamente é fácil. É só definir a temperatura que quer, deixar o vinho lá sempre e só tirar na hora de beber. Mas se esse não é o seu caso, existem outras formas:

Termômetro para vinhos

Existem diversos tipos, desde aqueles que são em forma de bastão, como os de tirar a temperatura do nosso corpo até cintas térmicas que acusam a temperatura em que o vinho está. Você encontra esses gadgets em qualquer loja especializada.

Manta térmica

Funciona como um isolante térmico e pode ser usado tanto para os tintos quanto para os brancos. Você resfria o seu vinho na temperatura que deseja e depois coloca essa manta em volta dele. Ela vai manter por mais tempo a mesma temperatura. Funciona bem, mas não espere que mantenha por horas.

Truques

Você pode ir se acostumando com a temperatura do seu vinho e também definir a que mais te agrada. Como vivemos em um país de temperaturas altas, o melhor é resfriar mais e depois deixar ele voltar à temperatura ambiente. Se você colocar um vinho tinto na geladeira por algumas horas, ele chegará à uma temperatura de aproximadamente 5 graus. Em um dia ameno e dentro de casa, com 30/40 minutos ele chegará aos 18 graus, que é a temperatura ideal para o consumo. Você pode aproveitar e logo que tirar ele da geladeira já tirar também a rolha, assim o vinho respira um pouco e melhora os aromas.

E o mais importante é ir fazendo testes. Para saber qual mais lhe agrada, mantenha um balde com gelo na mesa e vá gelando/desgelando o vinho e provando, assim você poderá aproveitar melhor a sua bebida.

Daniel Perches é publicitário e blogueiro. Tem um programa chamado Desafio ao Vinho e uma feira de vinhos chamada Encontro de Vinhos. Apesar de gostar de animais, ainda não conseguiu tempo para ter um cachorro.

Viagens Culinárias - Madrid - Mercado de San Miguel

Por Bianca Berenguer

Muita gente diz que Madrid é a São Paulo da Espanha. De fato, em termos de organização é o oposto de Barcelona! Os metrôs e as ruas são super limpos e a cidade é muito fácil de andar.

Adoro a cidade, com suas ruas largas, jardins lindos, especialmente nos arredores do Palácio Real. Também ali por perto, entre o Palácio e a Plaza Mayor tem um dos meus lugares prediletos de Madrid: o Mercado San Miguel. IMPERDÍVEL!!!!

É tipo um mercado municipal, que existe desde  1916, onde cada barraquinha vende um tipo de coisa: uma só de queijo, outra só de presuntos, outra de vinhos, de doces, de tapas.... São mais de 30 bancas! No meio do mercado tem umas mesinhas. A graça é comprar uma coisinha em cada uma das barracas e arrumar uma mesa ali no meio pra ficar comendo e bebendo. Beba uma cava, compre várias tapas e fique olhando o movimento, sempre lotado de madrileños e turistas, onde tudo acaba em festa, pois o mercado fica aberto até as 02 da manhã, quando também vira um pós night!

No final, não se esqueça de comer um delicioso churros! Diferente dos nossos, eles não são recheados, e sim vêm com um copo de chocolate quente para você molhar. É para esquecer da dieta e aproveitar!

www.mercadodesanmiguel.es

Plaza de San Miguel, s/n  28005 Madrid, Espanha
+34 915 42 49 36

Bianca Berenguer é chef, amante da gastronomia, economista de formação, mas desde 2010 tem um buffet para pequenos eventos, e atualmente ministra também um curso de gastronomia para principiantes (jantares-aulas) no Jardim Botânico/RJ. Mais informações aqui.

Faça Rápido com Vivi Araujo - Pesto crudívoro de brócolis

Por Vivian Araujo

Uma receita saudável que você pode servir de várias formas diferentes. Este pesto de brócolis pode ser servido com torradas, misturado em uma massa ou até mesmo em um lanche.

Já fiz o teste da mesma receita com couve flor e confesso que a textura e sabor ficam mais agradáveis com o brócolis mesmo.

Tempere da maneira que desejar, coloque ervas diferentes e condimentos. Deixo com vocês uma receita bem simples e super suculenta. Espero que gostem!

Ingredientes:

01 brócolis ninja (japonês)

02 dentes de alho picados

01 xícara de chá de castanha do pará picada ou moída (ou nozes, amêndoas, xerém de caju)

Parmesão ralado a gosto

Manjericão picado a gosto

Salsa picada a gosto

½ xícara de chá de azeite extra virgem

02 colheres de sopa de mel ou melado de cana

½ limão espremido(qualquer tipo)

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Modo de preparo:

Pique o brócolis pelas flores e bata bem com a ponta da faca para ficar bem picadinho.

Em seguida, pique os talos até ficar bem picado, quase uma farinha misture bem e coloque as castanhas. Reserve.

Em uma tigela, misture o mel com o limão com a ajuda de um batedor.

Vá adicionando o azeite em fio, mexendo sempre até engrossar. Coloque sal e pimenta.

Misture no brócolis picado, o alho, o manjericão, a salsa e por fim o parmesão.

Adicione o molho, corrija os temperos se for necessário e sirva em seguida.

Rendimento: 08 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Tipo de preparo: Fácil/Rápido

Tipo de culinária: Vegetariana/Variada

Ocasião Indicada: Dia a dia/ Lanche da tarde/ Fim de semana

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil.