Confeitaria para Todos
Por André Lenzi - Chef Pâtissier
Ingredientes para o creme de pistache
Ingredientes
125 ml Leite integral
70 g Creme de leite fresco
¼ uni Fava de baunilha
100 g Pistache picado
7 g Amido de milho
15 g Farinha de trigo
3 uni Gemas de ovo
40 g Açúcar
Ingredientes para a massa folhada
Ingredientes
250 g Massa folhada
100 g Açúcar
Ingredientes para a montagem
Ingredientes
100 g Framboesas frescas
1 uni Rosa vermelha orgânica
Modo de Preparo: creme de pistache
Colocar o leite, o creme e a fava de baunilha, em uma panela, e deixe ferver.Separar as gemas e misturar com o açúcar, farinha e o amido de milho. Após o leite ter fervido jogar sobre as gemas, e retorne ao fogo, e vai misturando até que ele cozinhe. Retirar do fogo e acrescentar o pistache picado.
Modo de preparo: massa folhada
Abrir a massa folhada em espessura uniforme, bem fina. Colocar em uma fôrma e sobre ela colocar mais uma fôrma, para fazer peso. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos a 180 graus. Retirar a fôrma de cima e polvilhar açúcar e deixar no forno até caramelizar o açúcar.
Modo de preparo: montagem
Cortar retângulos de massa folhada e colocar o creme em saco de confeitar e bicar sobre a massa. Colocar as framboesas e a pétala de rosa, cobrir com um retângulo de massa folhada. Repetir esta operação uma vez mais. Finalizar com uma pétala de rosa.
André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.
Nenhum comentário:
Postar um comentário