Verrine diet

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Mousse chocolate diet

Ingredientes 

250 g de leite

200 g de chocolate ½ amargo diet

4 gemas

5g de adoçante

4 folhas de gelatina

200 g de creme de leite

Modo de Preparo 

Ferver o leite, e junto com as gemas e a frutose, fazer um creme inglês. Retirar do fogo e adicionar o chocolate picado e misturar bem, até dissolver. Colocar a gelatina, já hidratada em água fria. Passar tudo por uma peneira e reservar. Quando estivar frio, bater o creme, até que fique espesso. Então incorpore delicadamente na base da mousse.

Ganache diet

Ingredientes 

125g chocolate diet picado 

125g creme de leite

5g glucose

Modo de Preparo 

Aquecer o creme de leite com a glucose. Jogar esta mistura sobre o chocolate picado e misturar até ficar homogêneo. Reservar.

Montagem

1º Mousse de chocolate diet

2º Ganache diet

3º Decoração

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.