Mendiants

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Ingredientes 

150 g chocolate branco picado

150 g chocolate 60% cacau picado

50 g morango desidratado

50 g figo seco

50 g damasco seco

 Modo de preparo

Fazer a temperagem primeiramente com o chocolate branco e depois com o chocolate escuro. 
Derreter 100 g chocolate a uma temperatura de 45 graus aproximadamente. Os outros 50 de chocolate misturar com o derretido e mexer até dissolver totalmente. Chegando a uma temperatura de 28 graus.
Sobre o papel manteiga fazer pequenos discos com o dedo indicador e dispor por cima de cada disco um pedaço de morango desidratado, figo seco e damasco seco. Deixar secar e retirar do papel manteiga.
O mendiant pode ser servido como petit four com chá, café entre outras bebidas.

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.