PAVLOVA

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Ingredientes 

3 claras

175 g de açúcar

10 ml de vinagre de vinho branco

3 g amido de milho

300 ml de creme de leite fresco

200 g morango

100 g framboesa

100 g amora

3 uni kiwi

Modo de Preparo

Merengue Francês: dividir o açúcar em três partes iguais. Bater as claras em picos firmes mas sem quebrar. Coloque a primeira parte de açúcar e deixe bater um pouco, acrescente a segunda metade e deixe bater mais 1 minuto. Na terceira parte de açúcar acrescentar o amido de milho e o vinagre. Junte nas claras até incorporar bem. E deixa-la em picos firmes novamente.

Forme um ninho de 15 cm em cima do papel manteiga ou do silpat e asse a 150 graus por 1 hora. Deixe esfriar no forno desligado ou na estufa.

Bater o creme de leite em ponto de chantilly e rechear o ninho de merengue juntamente com as frutas.

Decorar com hortelã.

Servir.

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.