Quanto tempo um vinho demora para ficar pronto?

VINHO NA VEIA

Por Daniel Perches

Você já deve ter reparado que praticamente todas as garrafas de vinho têm o ano impresso no rótulo, certo? Aquele ano é referente à colheita e não ao ano que o vinho chegou ao mercado. Sim, porque há vinhos que são guardados para serem colocados à venda depois de alguns anos, pois ficam em barris de carvalho ou até mesmo na garrafa, descansando antes de ir para o consumidor.

No hemisfério sul a colheita é feita entre fevereiro e abril e no hemisfério norte é feita entre julho e setembro. Depois de colhidas, as uvas vão para a fermentação e o tempo até virarem vinho é de aproximadamente 2 a 3 meses. Depois disso os enólogos (os criadores dos vinhos) começam a fazer suas transformações, adicionando vinhos de outras uvas (os chamados vinhos de corte), colocando em barris ou barricas de carvalho ou deixando nos tanques de aço inox onde foi fermentado, para descansar alí mesmo.

Em geral o vinho é liberado para o mercado no ano seguinte, mas alguns mais especiais podem ficar guardados por até 5 anos na vinícola, para que cheguem ao ponto ideal de consumo para depois serem vendidos.

Aproveitando a carona, vamos a uma dica: os vinhos brancos (exceto alguns especiais, e caros) devem ser consumidos jovens. Procure sempre um que seja do ano anterior e desconfie de vinhos brancos com mais de 3 anos. Já os tintos podem ser guardados por um tempo maior, mas ainda assim não passe dos 5 anos, a não ser que conheça o vinho ou seja orientado por um profissional. Caso contrário você estará fazendo um belo estoque de vinagre em casa.

Daniel Perches é publicitário e blogueiro. Tem um programa chamado Desafio ao Vinho e uma feira de vinhos chamada Encontro de Vinhos. Já fez vários cursos como o curso básico da ABS, WSET e também o curso de Sommelier da FISAR.

Hamburguer caseiro de porco com relish de pepino

No Capricho!

Amanda Fernandes

Nada melhor que poder comer aquele suculento e saboroso hambúrguer em casa. Eu, como amante de um bom hambúrguer, sempre faço uma receita nova. Aproveitando que havia recebido na box de novembro o relish de pepino fiz uma receita com carne de porco. O adocicado do relish combinou perfeitamente com o sabor da carne suína. E para fechar com chave de ouro uma Bamberg bem gelada e claro, batatas fritas. 

Ingredientes

Para 4 hambúrgueres:

• 300 g de filé suíno
• 1/2 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 pães de hambúrguer com gergelim
• 8 rodelas finas de tomate
• 4 folhas de alface crespa ou americana picadas
• Lascas de queijo parmesão
• Relish de pepino Cia das ervas

Para acompanhar:

• 12 batatas asterix pequenas
• 2 litros de água
• Sal
• Flor do sal com mix de pimentas cia das ervas
• Óleo para fritar
• 4 garrafas de Bamberg Pilsen bem geladas

Modo de preparo

Hambúrguer:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto.
Em um processador coloque a cebola e o alho. Triture.
Depois triture a carne também no processador. Misture bem com a cebola e o alho.
Faça 4 bolas com a carne e achate cada uma formando os hambúrgueres.
Deixe a carne no congelador por 20 minutos antes de fritar.
Aqueça a frigideira e frite os hambúrgueres até o ponto desejado.
Corte os pães ao meio e toste no forno a 210 graus por uns 5 minutos.

Batatas:

Corte as batatas em 4 no sentido do comprimento.
Coloque a água para ferver junto com o sal.
Quando começar a ferver coloque as batatas e cozinhe por 15 minutos.
Escorra e reserve.
Aqueça o óleo em temperatura média.
Frite as batatas aos poucos até que fiquem douradas.
Retire do óleo e coloque em papel absorvente.
Tempere com flor do sal mix de pimentas cia das ervas.

Montagem:

Em um prato coloque as duas metades do pão. Na metade de baixo coloque o hambúrguer com uma colher generosa de relish de pepino cia das ervas por cima.
Na outra metade coloque o alface, duas rodelas de tomate e lascas de parmesão.
Sirva com as batatas e uma Bamberg bem gelada.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola.

Sucrée de especiarias com bavarois de amêndoas e figo

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Ingredientes Bavarois

75 g de amêndoa

250g de leite

50 g de açúcar

60 g de gemas

7 g de folha de gelatina

300 g de creme de leite batido levemente

2 ml de essência de amêndoa

Modo de Preparo

Levar os ingredientes ao fogo até levantar fervura. Então bater tudo no liquidificador e passar pela peneira.

Ferver o leite de amêndoa e jogar sobre as gemas com o açúcar. Voltar ao fogo e cozinhar até 85 graus. Hidratar a gelatina em água fria e misturar no leite. Deixar esfriar e então incorporar o creme.

Ingredientes Sucree de especiarias

720 g farinha de trigo

156 g açúcar

156 g farinha de amêndoas

420 g manteiga

2 uni ovos

1 g canela em pó

1 g cravo em pó

Qb. Sal

Modo de Preparo

Deixar que a manteiga fique na consistência de pomada. Coloca-la na cuba e ir batendo e acrescentando os ovos, o açúcar, as farinhas e o sal. Misture até que tudo fique homogêneo.

Ingredientes Figo

4 uni figo fresco

100 g mel

1 maço alecrim

Modo de Preparo

Cortar os figos. Colocar o mel em uma sauteuse e aquecer bem, dispor o figo e deixar dourar levemente. Reservar.

Decorar com alecrim.

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.

Boas Festas - Coluna Prazeres da Cerveja

PRAZERES DA CERVEJA

Por Rodrigo Addor

O fim de ano está chegando, e junto com ele vem a época de festas. Amigo oculto, festa da empresa, reunião do pessoal do colégio/faculdade, enfim, época de encontrar e reencontrar os amigos e família. Então, que tal curtir as duas festas mais importantes da temporada e, para cada uma, aproveitar a cerveja certa?

Natal:

As cervejas de Natal, como a Delirium Noel, St Bernardus Christmas Ale, Affligem Noel, entre outras, são feitas especialmente para a época. Normalmente seguindo o estilo Belgian Dark Strong Ale, elas são adocicadas, levemente caramelizadas (forte presença do malte) e com alto teor alcoólico. Podem ser adicionadas frutas vermelhas, e aromas condimentados podem estar presentes. 

Estas características combinam muito com os pratos normalmente servidos no natal. O peru de natal que fica horas dentro do forno, sofre com o aquecimento a Reação de Maillard, que (pulando a explicação chata) deixa ele com aquela crosta crocante. Junto com ele vêm aqueles molhos e caldas doces que a vovó faz, que temperam o peru durante sua estadia no forno, caramelizando-o. Para finalizar, cravos e temperos enfeitando (e espetando) a ave.

Olha só que combinação perfeita! O caramelo e tostado do malte harmonizam com a crosta do peru, tostada e caramelizada pela calda, os aromas condimentados da cerveja encaixam com o cravo e outros temperos, e as frutas vermelhas combinam perfeitamente com os molhos frutados. Isso porque ficamos no prato principal. Sobremesas como pudim de leite, rabanada e tortas de frutas também combinam muito bem com o estilo, aí vai na imaginação de cada um.

Reveillon:

Se eu perguntasse com qual bebida brindamos quando o ano vira, certamente a resposta seria espumante. Mas porque não aproveitar cervejas criadas exatamente para oferecer o espetáculo do espumante para datas comemorativas? Cervejas fabricadas pelo método Champenoise, que são extremamente brilhantes, super carbonatadas (fazem aquelas microbolhas típicas dos espumantes, dando a sensação de frizz) e possuem caráter ácido e doce, lembrando facilmente um espumante Brut, são ótimas escolhas para estourar na virada de ano e dar boas vindas a 2014!

Entre as cervejas feitas pelo método, encontramos a famigerada Deus, produzida na Bélgica e carregada até a França para o champenoise. Junto com ela temos as brasileiras Eisenbahn Lust e a Wäls Brut. Todas elas devem ser servidas nas flutes típicas dos espumantes.

Boas festas e um 2014 com muita cerveja!

Rodrigo Addor é economista, Sommelier de Cervejas pelo SENAC/Doemens Akademie, de Munique, e reside atualmente em Berlim, onde fará o curso de Mestre-Cervejeiro na Versuchs-und Lehranstalt für Brauerei. Também foi criador e sócio do clube de assinaturas de cerveja Prova Essa, onde ficou até Janeiro de 2013.

Taxa-rolha. O que é e quanto custa?

VINHO NA VEIA

Por Daniel Perches

Muitos restaurantes hoje em dia possuem uma boa carta de vinhos e cada vez mais estão investindo no serviço dessa bebida. Isso inclui adegas climatizadas, taças adequadas, formação do Sommelier e garçons, compra dos vinhos, etc.

Tudo isso é muito bom para nós que vamos jantar fora, mas eventualmente você pode ter um vinho especial em sua casa que queira abrir junto com aquele prato que tanto gosta do um determinado lugar.

E é aí que entra a taxa-rolha. É um valor que se paga para poder levar o seu vinho. Os restaurantes alegam que é necessária para pagar os custos com o investimento dos itens que citei acima. Já os consumidores mais ávidos reclamam dos valores cobrados, achando que são abusivos e que poderiam ser reconsiderados.

O valor dessa taxa é de decisão do dono do restaurante, ou seja, pode variar muito. Há desde os restaurantes que não cobram nada, com o intuito de incentivar o consumo, até os que cobram mais de R$ 100,00 para se abrir um vinho que esteja fora da carta. Há ainda os que nem aceitam que se leve.

Independente do valor, o fato é que é de bom tom que você leve um vinho que realmente é especial. Passar no supermercado antes de sair para jantar e comprar um vinho de R$ 18,00 e levar para abrir naquele bistrô francês não vale. Com certeza você pagará mais pela taxa-rolha do que o valor do vinho e ainda vai ganhar a antipatia do Sommelier da casa.

O melhor mesmo é ligar antes, saber se pode levar e consultar valores. Nessa hora dá até para tentar negociar.

Boa degustação.

Daniel Perches é publicitário e blogueiro. Tem um programa chamado Desafio ao Vinho e uma feira de vinhos chamada Encontro de Vinhos. Já fez vários cursos como o curso básico da ABS, WSET e também o curso de Sommelier da FISAR.

Tortinhas de blueberry

No Capricho!

Amanda Fernandes

Ingredientes

Massa:

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 2 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1 colher de açúcar mascavo
• 1 pitada de sal
• 100 g de manteiga em cubinhos gelada
• água gelada

Recheio:

• 150 g  de blueberry
• 200 ml de água
• 10 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1/2 fava de baunilha (opcional)
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico com framboesa (opcional)

Egg Wash:

• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de água
• 1 colher de sopa de calda de blueberry
• 
  

Modo de preparo

Massa:

Misture a farinha, os açúcares e o sal.
Adicione a manteiga aos poucos e vá misturando delicadamente com as mãos sem que a manteiga derreta. Até obter uma farofa.
Adicione uma colher de sopa de água. E continue  misturando com as mãos. Vá adicionando água até que a massa vire uma bola lisa e uniforme.
Cubra com um filme plastico e deixe descansar em geladeira por 20 minutos.
Enfarinhe a bancada e divida a massa em seis partes.
Abra dois discos de cada uma das partes.
Reserve.

Recheio:

Em uma panela pequena, dissolva o açúcar com a água. Leve ao fogo alto até ferver.
Abaixe o fogo e deixe fervendo por uns 5 minutos.
Junte as blueberry e as sementes da fava de baunilha.
Cozinhe até que as frutas comecem a desmanchar.
Coe, reserve as frutas e volte a calda para o fogo junto com o vinagre balsâmico até reduzir a metade e ficar bem cremosa.
Junte 3 colheres de sopa desta calda com as frutas reservadas.

Nesta receita iremos utilizar somente algumas colheradas desta calda. Mas ela pode ser usada para servir com bolo, fruta ou sorvete.

Egg wash:

Bata a gema do ovo com a ajuda de um garfo. Misture a água e a calda.

Montagem:

Coloque um disco de massa na forminha (utilizei de empada)
Coloque uma colher de sopa de recheio.
Cubra com o outro disco.
Pincele com egg wash.Faça furos na massa com um garfo.
Leve ao forno pré aquecido a 210 graus até que fiquem douradas. Deve levar uns 10 ou 15 minutos.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola.

Naked Cake para o natal

Faça Rápido com

 Vivian Araujo

É um bolo comum sem cobertura, onde o charme e beleza fica por conta do recheio aparente e a decoração com frutas da época.

De excelente aparência, este bolo é bem fácil de fazer. O segredo para um naked cake perfeito é ter uma massa de bolo bonita e saber cortá-la corretamente.

Uma dica importante é calcular a quantidade um pouco maior por pessoa do que um bolo de aniversário com cobertura, por ser mais leve, os convidados comerão um pouco mais.

Os recheios podem ser variados, chocolate, doce de leite, brigadeiro ou até mesmo um creme branco de confeiteiro.

Inove no seu natal e faça um bolo delicioso como sobremesa.

Ingredientes para a massa:

04 ovos 

01 xícara de chá de açúcar

02 xícaras de chá de farinha de trigo

01 xícara de chá de água fervente

01 colher de sopa de bicarbonato de sódio ou fermento em pó

Ingredientes para o recheio:

01 lata de leite condensado

400 ml de leite

02 colheres de sopa de amido de milho

½ xícara de chá de creme de leite sem soro

Cobertura e decoração:

Açúcar de confeiteiro 

Frutas da estação(morangos, amora, cerejas,blue berries)


Modo de preparo da massa:

Bata na batedeira as gemas com o açúcar e a água até espumar bem e dobrar de volume.

Aos poucos coloque a farinha de trigo e continue a bater até ficar homogêneo.

Acrescente as claras batidas em neve e misture bem.

Coloque em uma assadeira redonda untada e enfarinhada e em seguida, leve ao forno pré- aquecido 180ºc por 30 minutos. Reserve.


Modo de preparo do recheio:

Em uma panela coloque o leite condensado o leite e o amido de milho bem dissolvido.

Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite delicadamente.

Deixe esfriar bem e reserve.


Montagem:

Corte o bolo em três discos.

Com a faca, corte as laterais do topo do bolo para ficar menor do que os outros discos.

Em cada disco, coloque o creme, cubra com disco de massa e novamente passe mais creme.

No topo do bolo, adicione o creme apenas no centro.

Vá distribuindo as frutas escolhidas ao redor do bolo, deixando o recheio aparente.

No topo, coloque as frutas cortadas e inteiras. 

Polvilhe o açúcar de confeiteiro com uma peneira para dar o efeito “neve”.

Sirva em seguida.

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

VERRINE DE NOUGAT GLACE E COULIS DE DAMASCO

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Ingredientes para NOUGAT GLACE

25 g          Açúcar 

50 g          Mel

15 g          Glucose

2 udd.      Clara de ovo

250 ml     Creme de leite fresco

10 g          Passas branca

15 g          Damasco

10 g          Pêra seca

10 g          Tâmara seca

15 g          Figo seco

10 g          Ameixa seca

25 g          Cointreau

25 g          Pistache picado

25 g          Avelã picada

¼ udd.   Suco de limão siciliano

Ingredientes para o COULIS DE DAMASCO

25o g        Damasco em cubos pequenos

2 udd.       Suco de laranja pêra        

30 g          Açúcar

Rendimento: 4 pax

MODO DE PREPARO:

1 – Nougat Glace: Cortar as frutas secas em quadradinhos e cobrir com Cointreau para macerar. Numa panela de inox colocar o açúcar, o mel, a glucose e um copo d’água. Cozinhar a 120°C. Bater as claras e derramar pouco a pouco a mistura acima a 120°C sobre as claras batidas. Bater até esfriar. Em seguida bater o creme de leite e incorporá-lo às claras batidas e frias. Escorrer as frutas secas e acrescentá-las à mistura de creme e claras. Adicionar o suco de limão, 40g de Cointreau, o pistache e a avelã.

2 – Coulis de damasco: em uma panela colocar o damasco, o suco de laranja e o açúcar. Deixar em fogo baixo por 10 minutos ou ate amolecer o damasco. Bater no liquidificador. Reserve.

3 – Finalização: Em uma verrine colocar o nougat glacê e levar ao congelador. No momento de servir colocar o coulis de damasco.

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.

Mitos do Vinho: Quanto mais velho melhor?

VINHO NA VEIA

Por Daniel Perches

Você provavelmente já ouviu essa história de que "vinho bom é vinho velho" ou algo parecido, não? Esse é um mito que eu ouço há muito tempo e recebo muitas perguntas deste tipo, principalmente por pessoas que encontraram vinhos velhos guardados nas coisas de pais ou avós que faleceram, por exemplo, e acreditam ter uma fortuna nas mãos.

Feliz ou infelizmente, não é bem assim. Guardar vinhos para que envelheçam e tornem-se melhores (e mais caros) é algo que requer conhecimento e um pouco de dinheiro.

De toda a produção mundial de vinho, somente em torno de 5% é feita com o objetivo de envelhecimento longo (mais de 10 anos). Os 95% que restam são para consumo imediato, e por imediato entenda-se de 1 a 5 anos a contar a partir da safra, que vem sempre escrita no rótulo.

Os grandes vinhos, esses que envelhecem, são produções muito pequenas das vinícolas e são tratados como bebês quando produzidos. Prensas especiais, tratamento das uvas nos vinhedos, barricas de alta qualidade e muita precisão do enólogo na elaboração são apenas alguns dos cuidados que se tem ao fazer esses vinhos.

Se você quer montar uma adega que tenha vinhos antigos, é bom sempre consultar um especialista, que você pode encontrar nas lojas de vinhos ou nas importadoras.

E para não errar, abaixo tem uma pequena tabela para você saber se está comprando a safra certa do seu vinho. E atenção aos brancos e rosés, que são ainda mais delicados e o melhor mesmo é que seja sempre da última safra (a mais próxima do ano que está comprando).

Vinhos brancos e rosés- até 2 anos

Vinhos Tintos - até 5 anos

Vinhos de Sobremesa - de 3 a 5 anos

Mas se você encontrou um vinho que acredita se uma raridade lá nos escondidos de seu bisavô, não hesite. Pergunte a um profissional, pois pode ser que você tenha uma jóia nas mãos.

Daniel Perches é publicitário e blogueiro. Tem um programa chamado Desafio ao Vinho e uma feira de vinhos chamada Encontro de Vinhos. Já fez vários cursos como o curso básico da ABS, WSET e também o curso de Sommelier da FISAR.

Badejo com manteiga de ervas

No Capricho!

Amanda Fernandes

Nesta época do ano pensamos muito em receitas para a ceia de natal. Olhando as últimas caixas da Box Gourmet vimos que dava pra compor uma receita bem legal, só que para o ano novo. Utilizamos o arroz basmati da Riso Scotti, um arroz diferente de qualquer outro, super aromático e harmonizamos com o espumante .Nero Brut da Domno Brasil. A receita escolhida foi um Badejo com manteiga de ervas e arroz basmati com ervilhas frescas.  De entrada batatas douradas com alecrim. Ficou sensacional. Uma receita leve, muito saborosa, a cara do verão e do ano novo. Aproveitem.

Ingredientes

Para o Badejo:

• 2 filés de badejo de 200 g cada
• suco de/2 limão
• flor do sal in natura cia das ervas
• pimenta do reino a gosto
• azeite

Manteiga com ervas

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 3 colheres de sopa de ervas frescas (manjericão, alecrim e tomilho limão)
• suco de 1/2 limão
• flor do sal in natura cia das ervas

Para o arroz:

• 1 xícara de arroz basmati Riso Scotti
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 xícaras de água fervente
• flor do sal a gosto
• 1/2 xícara de ervilhas frescas

Para as batatas:

• 6 batatas asterix pequenas cortadas ao meio
• flor do sal in natura cia das ervas
• 2 ramos de alecrim
• azeite a gosto

Modo de preparo

Badejo:

1. Tempere o peixe com sal, pimenta e meio limão. Reserve.
2. Em uma frigideira coloque  o azeite e leve ao fogo alto. Sele todos os lados do peixe até dourar.
3. Leve os filés ao forno pré aquecido a 210 graus em uma assadeira untada por 10 minutos. Retire, vire os filés e volte ao forno por mais 10 minutos.

Manteiga:

1. Com a ajuda de um socador, macere as ervas com o sal.
2. Junte o limão e a manteiga e misture muito bem.
3. Coloque a mistura em um papel filme, enrole, e leve ao congelador até que endureça.

Na hora de servir corte rodelas de manteiga e coloque sobre o peixe ainda quente.

Arroz:

1. Em uma panela pequena, derreta a manteiga, junte o arroz, a água e o sal. Deixe em fogo baixo até levantar fervura.
2. Tampe a panela e cozinhe por uns 15 minutos.
3. Desligue mas não destampe a panela. Deixe descansar por mais 10 minutos.
4. Depois junte as ervilhas e misture com um garfo.

Batatas:

1. Leve uma panela com 1 litro de água ao fogo alto até ferver.
2. Coloque as batatas na água e cozinhe por 15 minutos.
3. Escorra e coloque as batatas em uma assadeira untada com azeite.
4. Polvilhe flor do sal regue com bastante azeite coloque os ramos de alecrim (somente as folhas)
5. Leve ao forno pré aquecido a 240 graus por 10 minutos ou até que fiquem douradas.

Amanda Fernandes, 29 anos. Blogueira e apaixonada por gastronomia. Larguei uma vida estável de 10 anos como funcionária pública e resolvi me aventurar na vida da internet com o blog Marola com Carambola. 

Taça cremosa de morangos light

Faça Rápido com

 Vivian Araujo

Uma dica deliciosa é substituir na sobremesa o leite tradicional por leite de soja. Além de fácil, tem poucas calorias e menos gordura do que leite comuns. Espero que gostem dessa receita desse creme catalão com morangos e castanhas, que pode ser consumido até por quem possui essa limitação.

Ingredientes (rende 4 porções):

  400 ml de leite de soja tradicional

2 colheres de sopa de amido de milho

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

Para os morangos:

4 xícaras de morangos picados

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

folhas de hortelã a gosto

Para o crocante de castanha:

3 xícaras de castanha do pará picada

4 colheres de sopa de mel


Modo de fazer:

Em uma panela, misture com um fouet o leite frio com o amido.

Acrescente o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.

Desligue o fogo e deixe esfriar.

Coloque os morangos em uma frigideira, polvilhe o açúcar e deixe em fogo médio até caramelar.

Deixe cozinhar por 15 minutos, aproximadamente.

Adicione o hortelã e reserve.

Coloque em uma frigideira o mel e leve ao fogo baixo para aquecer.

Coloque em seguida as castanhas e vá mexendo sempre, até as castanhas dourarem.

Retire do fogo, e assim que esfriar pique-as em pedaços pequenos.

Em uma taça, coloque uma parte do creme, parte dos morangos e finalize com outra camada de creme. Repita o processo com as demais taças.

Deixe gelar por aproximadamente 25 minutos.

Finalize com as castanhas e sirva em seguida.

Apesar da pouca idade, a jovem chef de 25 anos Vivian Araujo acumula uma bagagem profissional considerável. Formada em gastronomia, estagiou com o chef Alex Atala no D.O.M., participou da abertura do Dalva e Dito, trabalhou com Pascal Valero no Le Coq Hardy e com Erick Jacquin. Em 2010, foi a Paris fazer um estágio no estrelado Taillevent. De volta a São Paulo,  começou a realizar  eventos e  prestar consultorias . Vivi atualmente é referência no mundo da internet, a talentosa chef escreve e apresenta um programa culinário chamado Pé na Cozinha no Yahoo Brasil. 

Sonhos

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

INGREDIENTES SONHO

15 g fermento biológico fresco

15 g açúcar

90 ml leite morno

35 g manteiga sem sal

2 unidades de gemas

1 pitada de sal

150 g farinha de trigo

500 ml óleo de soja

INGREDIENTES RECHEIO
200 g doce de leite ou goiabada macia

MODO DE PREPARO
Dissolver o açúcar no fermento, acrescentar 1 colher de sopa de farinha de trigo e por ultimo o leite morno. Deixar esta esponja crescer por aproximadamente 10 minutos. Junte os outros ingredientes menos a farinha de trigo. Misture bem. Vá adicionando a farinha aos poucos até a massa soltar das mãos. Forme bolas e deixe crescer até dobrar de volume. Frite em óleo quente. Recheie e passe no açúcar.

RECHEIO
Misturar todos os ingredientes e reservar para rechear os sonhos.

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.

Vinho Rosé. É bom e tem qualidade. Já provou?

VINHO NA VEIA

Por Daniel Perches

Com um mercado formado na sua grande maioria por vinhos tintos e o restante sendo dividido entre todas as outras categorias, o vinho rosé tem uma fatia realmente muito pequena. Se colocar em um gráfico de consumo, ele não vai nem aparecer, de tão pouco que se bebe por aqui.

E parte desse baixo consumo se deve a um pouco de preconceito, pois ainda é comum ouvir por aí que "vinho rosé é feito com vinho tinto misturado com vinho branco" ou "vinho rosé é um vinho mais simples"

O que podemos contar aqui é que essas duas afirmações não são verdadeiras (para nossa felicidade, é claro). Para começar, é preciso entender: vinho rosé é vinho rosé. Não tem mistura com vinho branco para que ele fique clarinho. Todo vinho rosé é feito com uvas tintas. O que dá a cor ao vinho é o tempo que ele fica em contato com a casca. No caso dos tintos, elas ficam por semanas (e até meses, se quiserem) dentro dos tanques fermentando. Já para os rosés, esse tempo é reduzido a horas e no máximo dias.

Agora sobre a qualidade, também não é certo falar que os vinhos rosés são mais simples e acredito que isso venha por conta de sua cor, principalmente proferido por aqueles que pensam que "vinho bom é aquele que tinge os dentes". O Rosé é um vinho delicado, leve e fresco e a intenção do produtor é essa mesma. Ou seja, ele quis um vinho mais leve e não foi falta de potência que originou essa característica.

Principalmente no calor, o rosé é uma ótima opção exatamente pelo seu frescor e por ser bebido mais frio (na mesma temperatura dos brancos, em torno dos 7 ou 8 graus). É possível encontrar bons vinhos rosés de diversas nacionalidades, até brasileiros. Os mais famosos são da França, da região da Provence.

Experimente provar um bom vinho rosé em um final de tarde, acompanhado de alguns aperitivos leves também e veja se não é uma excelente pedida.

Saúde.

Daniel Perches é publicitário e blogueiro. Tem um programa chamado Desafio ao Vinho e uma feira de vinhos chamada Encontro de Vinhos. Já fez vários cursos como o curso básico da ABS, WSET e também o curso de Sommelier da FISAR.