Sucrée de especiarias com bavarois de amêndoas e figo

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Ingredientes Bavarois

75 g de amêndoa

250g de leite

50 g de açúcar

60 g de gemas

7 g de folha de gelatina

300 g de creme de leite batido levemente

2 ml de essência de amêndoa

Modo de Preparo

Levar os ingredientes ao fogo até levantar fervura. Então bater tudo no liquidificador e passar pela peneira.

Ferver o leite de amêndoa e jogar sobre as gemas com o açúcar. Voltar ao fogo e cozinhar até 85 graus. Hidratar a gelatina em água fria e misturar no leite. Deixar esfriar e então incorporar o creme.

Ingredientes Sucree de especiarias

720 g farinha de trigo

156 g açúcar

156 g farinha de amêndoas

420 g manteiga

2 uni ovos

1 g canela em pó

1 g cravo em pó

Qb. Sal

Modo de Preparo

Deixar que a manteiga fique na consistência de pomada. Coloca-la na cuba e ir batendo e acrescentando os ovos, o açúcar, as farinhas e o sal. Misture até que tudo fique homogêneo.

Ingredientes Figo

4 uni figo fresco

100 g mel

1 maço alecrim

Modo de Preparo

Cortar os figos. Colocar o mel em uma sauteuse e aquecer bem, dispor o figo e deixar dourar levemente. Reservar.

Decorar com alecrim.

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.