BABA AO COINTREAU COM FRUTAS FRESCAS E ESPUMA DE COCO E IOGURTE, SOPA DE TANGERINA

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

SOPA DE TANGERINA

Ingredientes

250 ml    Suco de tangerina

5 uni        Pimenta preta em grão

3 uni        Cardamomo só as sementes

1 uni        Cravo

1 uni        Aniz estrela

1 uni        Canela em pau pequena

5 uni        Coentro em grão 

25 g         Açúcar 

50 ml      Água

1\4 uni   Fava de baunilha 

ESPUMA DE IOGURTE E COCO

Ingredientes

100 g    Iogurte natural

100 g    Leite de coco

200 g    Creme de leite fresco

BABA

Ingredientes

100 ml  Leite

10 g       Fermento biológico

225 g    Farinha de trigo

20 g      Açúcar 

2 uni    Ovos

50 g     Manteiga pomada 

XAROPE DE COINTREAU

Ingredientes

200 ml  Água

200 g    Açúcar

50 ml    Cointreau

MODO DE PREPARO DA SOPA

Colocar numa panela a água, o açúcar e todas as especiarias + a baunilha. Ferver, diminuir o fogo e cozinhar por 10 minutos, até reduzir um pouco. Esfriar e adicionar o suco de tangerina reduzido. 

MODO DE PREPARO DA ESPUMA

Misturar todos os ingredientes a frio e colocar num sifão. Levar ao congelador ou refrigerador, mantendo o mais gelado possível. 

MODO DE PREPARO DA BABA

Bater todos os ingredientes, menos a manteiga, na batedeira até que fique tudo homogêneo. Depois misturar a manteiga pomada e deixar crescer durante 1hora. Colocar a massa na forma e deixar crescer por mais 25 minutos. Cozinhar a 200°C por 10 minutos. 

MODO DE PREPARO DO XAROPE DE COINTREAU

Numa panela, colocar a água e o açúcar e levar ao fogo até tomar a consistência de um xarope. Assim que estiver no ponto, acrescentar o Cointreau para aromatizar. Embeber a baba neste xarope até que esteja bem úmida. Reservar para servir.

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.