Fool de frutas vermelhas

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Fool de Frutas Vermelhas
Ingrediente	Quantidade
Base:
Açúcar impalpável	0,070 kg
Limão	½ und
Creme de leite fresco	0,150 kg
Iogurte natural	0,050 kg
Calda de frutas vermelhas:
Framboesa	0,050 kg
Mirtilo	0,050 kg
Amora	0,050 kg
Morango	0,050 kg
Açúcar	0,100 kg
Água	0,050 L
Fava de baunilha	Q.B

Modo de Preparo:

Calda de Frutas Vermelhas:

1.    Misturar a água, o açúcar e a fava de baunilha (aberta e raspada), fazer uma calda branca.

2.    Acrescentar as frutas na calda e cozinhar. Resfriar.

Base:

1.    Dissolver o açúcar no limão. Acrescentar no creme de leite e bater até alcançar picos moles.

2.    Fazer um purê com 0,200 kg frutas vermelhas (reservar o restante da calda de frutas vermelhas).

3.    Incorporar o purê de frutas vermelhas com o creme de leite batido. Colocar em taças ou copinhos, congelar.

4.    No momento de servir colocar um pouco de calda de frutas vermelhas em cima do creme.

Obs: é importante que o purê de frutas e o creme de leite batido estejam bem gelados antes de misturar.

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.