Cheesecake de figo, amêndoas e vinho do Porto

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Quantidade	Ingredientes para a Massa
300 g 150 g 8 g 2 g 20g	Biscoitos tipo maisena moídos no processador Manteiga sem sal em temperatura ambiente  Açúcar de baunilha Canela em pó Açúcar de confeiteiro peneirado

Quantidade	Ingredientes para o recheio  - Cream Cheese
3 unidades 300 g 100 g 180 g 150g 4g 20g 200g	Gemas grandes peneiradas Cream Cheese Ricota fresca peneirada Açúcar refinado Creme de Leite Açúcar de baunilha  Farinha de trigo Figos frescos

Quantidade	Ingredientes para a Cobertura
100 g 150 g 30 g 4 unidades 50 g	Redução de Vinho do Porto Creme de leite fresco Açúcar Figos frescos Amêndoas laminadas e tostadas

Modo de Preparo:

1 - Com a ponta dos dedos esfarelar todos os ingredientes da massa em um bowl grande até obter uma farofa bem úmida e com liga. Com a massa, forrar o fundo e lados de uma fôrma com fundo falso de 25 cm de diâmetro. Reservar.  2 - Bater na batedeira os quatro primeiros ingredientes do recheio até obter um creme liso e homogêneo. Misturar delicadamente os demais ingredientes. Reservar.  3 - Rechear a casca de massa ainda crua com o Cream Cheese. Assar a torta em forno pré-aquecido a 170°C até que o creme esteja firme, porém ainda claro na superfície. Deixar a torta esfriar. 4 – Cobrir o cheesecake com a redução, decorar com o chantilly os figos e as amêndoas. André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.