Torta Pecã

Confeitaria para Todos

Por André Lenzi - Chef Pâtissier

Massa pecã

Ingredientes:

360 g farinha de trigo

78 g açúcar

78 g farinha de castanha do Brasil

210 g manteiga sem sal

1 ovo

1 pitada de sal

Modo de preparo:

                                                      

Deixar que a manteiga fique na consistência de pomada. Coloca-la na cuba e ir batendo e acrescentando os ovos, o açúcar, as farinhas e o sal. Misture até que tudo fique homogêneo.

Aparelho pecã

Ingredientes:

240 g Karo

240 g açúcar

1 CS essência de baunilha

1CS Rum

80 g manteiga sem sal

3 ovos

QB Sal

Modo de preparo:

Numa cuba coloque os ovos, adicione o açúcar e mexa. Em seguida adicione o Karo e misture. Depois adicione uma pitada de sal, o rum e a manteiga derretida.

200 g de nozes pecã cortadas

Montagem:

1º Abrir a massa, forrar a fôrma e pré assar.

2º Acrescentar as nozes cortadas.

3º Acrescentar o aparelho.

André Luís Lenzi – chef Internacional, Patissier e consultor iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje possui sua própria boutique de doces gourmet - a Dolce por André Lenzi - localizada em Santa Catarina.