Confeitaria para Todos
Por André Lenzi - Chef Pâtissier
Pièce
montée (peça montada) em forma de cone. Devido a sua altura e destaque,
utiliza-se o croquembuche como uma peça decorativa e comestível em grandes
buffets.
O clássico tem como base nougatine e
pequenas carolinas montadas em forma de cone, são fixadas com caramelo.
Pode-se utilizar frutas carameladas,
merengues, ou outras decorações.
MASSA CHOUX
Ingredientes
250g
Leite
140g
Farinha de trigo
100g
Manteiga sem sal
04un Ovos
2,5g Sal
2,5g
Açúcar
Modo de Fazer
Colocar numa panela o leite, a manteiga, o sal e o
açúcar e levar ao fogo para ferver. Retirar do fogo, acrescentar a farinha de
trigo misturando muito bem. Voltar para o fogo mexendo bem até que a massa se
desprenda da panela. Passar esta massa para o bowl da batedeira, bater
um pouco para diminuir a temperatura e acrescentar pouco a pouco os ovos. A
massa deve ficar bem lisa.
CRÈME PATISSIER
Ingredientes
¼ de fava de
baunilha
5 gemas
Modo de
Preparo
Colocar o leite, o creme e a fava de
baunilha, em uma panela, e deixe ferver. Separar as gemas e misturar com o
açúcar, farinha e a maisena. Após o leite ter fervido jogar sobre as gemas, e
retorne ao fogo, e vai misturando até que ele cozinhe.
Obs: Até que apareça o fundo da panela.
CARAMELO
Ingredientes
50 mL de água
Modo de Preparo
Em uma panela colocar o açúcar e água e mexer fora do
fogo. Levar ao fogo e deixar a ponto de caramelo escuro.
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